70年代物质匮乏的时期，我们只有过节才能吃上肉，如今生活条件好，可以做到想什么时候吃就什么时候吃，近期关于肉致癌、危害健康的说法，不时充斥着我们的耳朵。于是素食主义开始流行，作为杂食动物的人类，不吃肉行吗？

可以提供丰富的蛋白质：我们体内肌肉正常维护需要蛋白质，身体各种组织维护少不了蛋白质，各种酶主要是用蛋白质组成，让它们发挥正常生理功能，维持新陈代谢。肉中蛋白质含量高，而且氨基酸比例贴近人体组成，生物学价值较高，是人体蛋白质来源之一。其中赖氨酸、蛋氨酸可以平衡我们膳食中谷类蛋白质的不足，起到蛋白质互补的作用。

富含较多的微量元素：肉中含有的铁、锌、硒、维生素等，是人体必需的微量元素，硒有许多重要的生理功能，可以抑制阻断清除自由基，有明显的防癌抗癌作用。肉中含有的铁是血红素铁，吸收利用率高于植物性非血红素铁，是我们身体补血的良好来源。

美味可口满足食欲：肉中的蛋白质脂肪在烹饪加热后，会发出诱人的香味刺激食欲和消化液的分泌，把这些美味吃进口中，可以进一步刺激胃中消化液和消化酶的分泌，使我们的食欲得到满足。

日常生活中选择肉类食品时，首先考虑蛋白质高、脂肪胆固醇低的食品，建议首选鱼虾，其次是鸡鸭鹅，再就是牛羊肉猪肉。吃肉的时候搭配大蒜，可以提高部分维生素在胃肠的吸收利用率，有事半功倍的效果。

作者信息：国家一级公共营养师徐明磊
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