在茶叶的成分中，起到兴奋神经中枢作用的主要是嘌呤碱类物质，分别为：咖啡碱（咖啡因）、茶碱、可可碱，其中作用最强的就是咖啡碱了，不过由于和咖啡相比，茶叶中所含的咖啡碱相对较少，因此，兴奋中枢的作用也没有咖啡那么强。

另外，由于咖啡碱在泡茶时会快速溶解到水中，所以，如果害怕喝茶影响睡眠的话，可以考虑延长洗茶时茶叶浸泡的时间，或者等到第三、第四泡的时候再喝，当然了，这么做也会错过茶叶中其他对人体有益的成分，如何取舍，确实是个难题。

有一些茶叶中的咖啡因含量要高于咖啡，但也有一些要少于咖啡，另外，茶氨酸对于咖啡因的拮抗作用，的确也是影响咖啡因兴奋中枢作用不可忽视的一个因素。

茶叶中的茶氨酸具有安神的作用，茶氨酸还能通过与咖啡因的拮抗作用降低咖啡因的兴奋效果。所以在品饮一些茶品时会发现有安神、放松的感觉。不过因为茶氨酸自身的化学特性问题，高温制程对其破坏较大，因此经过高温杀青、干燥的茶品其茶氨酸含量会降低，而咖啡因的含量受影响不大（咖啡因在超过百摄氏度的情况下会升华）。制作奶茶多用红茶，其含有的茶氨酸本来在红茶的发酵制程中已被大量破坏，再辅以红茶制程中的高温干燥，因此提神也就在所难免了。

另外，茶叶的制作过程中，的确会对茶氨酸产生破坏作用，对比绿茶、红茶、黑茶（普洱熟茶）发现，咖啡碱和茶氨酸的比值有大幅变动，绿茶的比值为2以下，红茶为2-4，黑茶则高达130以上，由此可见，如果就兴奋中枢作用而言，应该是以普洱熟茶最强。

紫砂老吕：一生禅茶，收藏古玩，茶器，当代著名的古法手工制壶的传承者

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