在茶叶的成分中,起到兴奋神经中枢作用的主要是嘌呤碱类物质,分别为:咖啡碱(咖啡因)、茶碱、可可碱,其中作用最强的就是咖啡碱了,不过由于和咖啡相比,茶叶中所含的咖啡碱相对较少,因此,兴奋中枢的作用也没有咖啡那么强。
另外,由于咖啡碱在泡茶时会快速溶解到水中,所以,如果害怕喝茶影响睡眠的话,可以考虑延长洗茶时茶叶浸泡的时间,或者等到第三、第四泡的时候再喝,当然了,这么做也会错过茶叶中其他对人体有益的成分,如何取舍,确实是个难题。
有一些茶叶中的咖啡因含量要高于咖啡,但也有一些要少于咖啡,另外,茶氨酸对于咖啡因的拮抗作用,的确也是影响咖啡因兴奋中枢作用不可忽视的一个因素。
茶叶中的茶氨酸具有安神的作用,茶氨酸还能通过与咖啡因的拮抗作用降低咖啡因的兴奋效果。所以在品饮一些茶品时会发现有安神、放松的感觉。不过因为茶氨酸自身的化学特性问题,高温制程对其破坏较大,因此经过高温杀青、干燥的茶品其茶氨酸含量会降低,而咖啡因的含量受影响不大(咖啡因在超过百摄氏度的情况下会升华)。制作奶茶多用红茶,其含有的茶氨酸本来在红茶的发酵制程中已被大量破坏,再辅以红茶制程中的高温干燥,因此提神也就在所难免了。
另外,茶叶的制作过程中,的确会对茶氨酸产生破坏作用,对比绿茶、红茶、黑茶(普洱熟茶)发现,咖啡碱和茶氨酸的比值有大幅变动,绿茶的比值为2以下,红茶为2-4,黑茶则高达130以上,由此可见,如果就兴奋中枢作用而言,应该是以普洱熟茶最强。
紫砂老吕:一生禅茶,收藏古玩,茶器,当代著名的古法手工制壶的传承者
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