对于这个问题，从化学的角度出发解释。让我们先考虑一个纯水的体系。

在纯水中（不纯水也是，只不过为了少纠缠），所谓沸腾，就是在一个高于沸点的温度上，体相内部（表面不会产生暴沸，就不讨论了），部分液体利用热量气化，产生一个蒸汽相的气泡并使局部的温度降低，然后这个气泡再向上飘，脱离液体的过程。

所谓暴沸，其起始在于气泡的产生，那就没必要多说气泡向上飘的过程了，虽然在暴沸中，向上飘的过程会发生暴沸的链式反应，但是毕竟很好理解了。

所以我们只需要分析气泡的产生就好了。

第一个情况，一个连续的纯水 体相 中，一块液体，温度被加热到100.01度了，多出这0.01度的热量，转给若干个水分子，可以使这些水分子气化。可是这个水分子团太小，产生的气泡很小，记做V1。

第二个情况，还是在连续的纯水体相中，一块液体，温度被加热到100.1度了，多出这0.1度的热量，转给若干个水分子，可以使这些水分子气化。这时的气泡就大一些了我们记做V2。

第三个情况，温度升到101度，产生的气泡更大了，记做V3.

可是有一个升级一点的知识，楼下各位也都提到了，叫做表面张力。虽然这个气泡的气相是水蒸气，比油相的空气更加亲水，虽然温度已经达到了沸点，表面张力系数已经很小，但是还是存在表面张力，倾向于压迫气泡使之回到液体。

而这个张力带来的压力，是和气泡表面的曲率相关的，曲率越大，压强就越大。也就是说，情况1中，V1小，曲率大，温度还低，这个气泡即使产生，也被表面张力的压强给压灭了，重新液化了。这就产生了过热液体现象。

而情况三种，体积大了，曲率小了，温度还高了，这时气泡已经不怕表面张力压它了，就能维持并向上飘了。

但是问题来了，这个气泡可不是量子力学气泡，一下子就从无到有的，它必然是从零到V1那么大的小气泡，再到V2那么大的中气泡，再到V3那么大的大气泡的。

可是这里面时间动态的V1，时间动态的V2，和情况一，情况二的V1，V2那么大的气泡不同的是，他们面临的是情况三的高温度。

所以在情况三的高温度下，产生的气泡从无到有，到V1那么大时，如果温度高到气泡能顶住表面张力带来的压力，那就一定会继续扩大使之增大到V2，继续增大到V3——因为旁边的液体温度高，会继续气化加入这个气泡啊！

看明白了吗？这个气化的过程，一旦能够发生，就是个链式扩增的过程直到气泡飘出去，或是气泡旁边的水温度低至100度。

这就造成在加热纯水的过程中，一直不沸腾，一直憋着，在这个憋的过程中一直有试图沸腾的气泡产生被压灭，产生被压灭的循环中憋着，升温直到有一个气泡突破了某一个尺寸界限，在向上飘的过程中，汇合了很多的液体产生气泡的“趋势”，成了一个大气泡，砰的迸溅出来。这就是暴沸。

注意这是实验室加热蒸馏水才会发生的事情，请大家不要拿烧茶时出现的什么“蟹目”样气泡啦，响边现象啦，来联想，咱们家里烧的水不够纯。即使是纯净水也不行，下面会详细解释。

为什么加入沸石或碎瓷片能防止暴沸呢？为什么家里煮瓶装纯净水也不暴沸呢？

其实都是一个原因，非水气泡。

沸石和碎瓷片中有很多孔隙，这些孔隙里藏有很多空气，在加热的时候，这些空气体积膨胀，就在孔的边缘凸出成了一个个的小气泡，这些气泡也承压，承受水表面张力带来的压力，而且这些气泡还是亲油的，承受的表面压力更大，可是它们不能压成液体，就更加坚挺。等到水温度超过沸点气化时，水蒸气就可以和这些气泡合流，形成更大的气泡，一举跨过小气泡的界限，从而在很低的温度，比如情况一或情况2时就向上飘，边飘边带走路上气化的水蒸气。这就不会暴沸了。

家里用水壶加热瓶装纯净水，为什么不会暴沸呢？时因为家里的瓶装纯净水一般都是RO水，这玩意本来就是加压制造的，里面因为生产过程压强大的原因，溶有很多的空气，在加热时，底部就会出现“蟹目”样气泡，从而成了气化中心。如果用家里的哇哈哈纯净水，加热至沸腾，然后放凉，再加热，就有可能观察到暴沸现象。当人即使这样也不容观察到暴沸，因为家里烧水的器具普遍不够干净，到处是气化中心。

而真正的实验室里，加热水出现暴沸的现象已经不是问题了，因为现在的化学实验室已经不烧开水啦！

而且就算是烧开水，我们也会在容器里加上电磁搅拌子，这玩意随时旋转，在接近沸点时，它的旋转运动总是会拉出一个个的气泡作为气化中心，真正做到了我让你在这里气化，你就只能在这里给我气化。