21世纪的香港是整个南方的财富中心，所有流向新加坡、英国、美国的现金和网银都在这里聚集，精英无数高楼成群，繁华昌盛遍地黄金。但在50年代以前，香港可绝不是这个样子，中国作为战胜国收复香港，但那时候内地的问题就已经拖住了中国政府大部分的精力，外国的企业家们也不敢在这时候触这个霉头，于是导致香港治安混乱，经济贫穷，人们的生活水平得不到保障，政府的威信力降到最低，黑帮四起混乱不堪。在那个动荡的年代饮食行业遭到重创，店铺不仅要承受高昂的成本，还要忍受黑帮的打砸，生存极为艰难。

经过改装后的四轮车空间充裕，能装下调料、食物和几个小凳小桌，只要人去到哪，就能在哪开店。这种售卖方式不仅成本低廉，而且灵活性强，能最大限度避免黑帮的荼毒。一开始的人们只是在车仔上买一些糖水和小吃，但随着民众工作强度加大，他们开始在其中加入主食，车仔面就此诞生。

车仔面本身用的只是普通的面粉，然后在和面时加入碱水，这样能让面条的口感更劲道并减少醒面的时间。由于面本身没有味道，所以车仔面的精髓就在于汤汁，汤汁的味道决定了车仔面的味道。最正宗的车仔面只有咖喱鱼蛋和牛腩两种味道，这也是50年代香港最普遍的街头食物。咖喱鱼蛋的做法并不复杂，将面粉和打好的鱼肉渣揉到一起，然后搓成丸状，放到滚水中直至它成型，再从超市中买一包咖喱粉(也可以自己做，但普通人大部分都不掌握这份技能），把粉加水熬制，也可以根据自己的创意再添一些酱料，最后把熬制好的咖喱汤淋到鱼蛋上，一份港味十足的咖喱鱼蛋就做成了。鱼肉和面粉的组合能让丸子松散但又Q弹，不仅极易入味而且口感极好，再配上浓香的咖喱汤，一口就能让人感到满满的幸福感。而碱水细面本身的特质决定了它在味道上具有很强的包容性，它几乎能完美的吸收咖喱汁的香味，所以一口鱼蛋再加一口车仔面，就已经能给那时劳累了一天的香港人带来极大的满足。

而牛腩汁的做法更加简单了。牛腩类的菜在整个两广和香港一带都具有特殊地位，在这边吃过饭的人一般都会发现一个奇特的规律：不论是在高档餐厅还是路边粉店，基本上都会有牛腩菜，而且价格都是店里最高的那一批。原因只有一个，它太香了，就算是一块用清水煮熟的牛腩，你也会忍不住对它大快朵颐。所以牛腩车仔面的做法堪称简单粗暴，你只需要在超市里买一块牛腩和一包卤料包，然后放到电饭煲里煮个一晚上的，再把汤汁淋到面上，浓香的牛腩汁让本来普通的面条身价暴涨，一口车仔面再混上半口牛腩汁，在口腔中带来的销魂感足以让人情难自抑。

其实车仔面不仅仅是一份地道的民间小食，更是香港人不屈和坚韧的证明。在那个暗无天日的年代里，他们仍然热爱生活，哪怕狼狈地推着小车奔走也不失对未来的渴望，他们在黑暗中扶持，在废墟里微笑。