今年是鸡年，因此鸡也确确实实火了一把，说起神采奕奕的鸡，大家都不陌生，但是说起鸡身上的这一部位——鸡心，很多朋友立刻皱起眉头：“嗯，这货，可不怎么好吃……”其实鸡心拥有丰富的营养“内涵”。

据说在苗族，鸡心是款待贵宾的上品佳肴，有朋自远方来，他们都要在寨前摆酒迎候，而鸡是必备之菜品。吃鸡时，鸡头要敬给客人中长者，鸡腿则给最小的客人，而家里年纪最大的主人，会用筷子把鸡心或鸭心夹给客人，以表贵重。

顾名思义，鸡心就是鸡的心脏部分，颜色呈紫红、锥形、质韧，颜色之所以呈紫红色，是得益于富含丰富的血红素铁，血红素铁是人体最容易吸收利用的铁，对于缺铁性贫血的朋友而言是较好的食物来源之一，有人会说动物肝脏不是补铁的良好食物吗？确实如此。但是相比鸡心而言，动物的心脏不用顾虑：肝脏是解毒排毒的器官，因为心脏与解毒、排毒无关，相对而言是一种比较安全的内脏。同时在价格方面，鸡心的价格相比便宜，因此性价比更胜一筹。此外每百克鸡心中，视黄醇的含量910毫克、钾220毫克、锌1.94毫克，它们都是身体内上百种酶发挥作用的必需成分，对生长期的孩子而言，无论是在生长发育和组织修复功能方面都有积极的作用。

很多人对鸡心的特殊气味比较敏感，因此，吃之前一定要事先处理干净，首先把鸡心里面的血块挑出来，随后在清水中冲洗几分钟，然后将鸡心中动脉部分切除掉，否则会影响口感。其次洗净后焯水，再用葱丝、姜丝、花椒粒和料酒腌制十五分钟，然后再烹饪也有去腥的作用。

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