今年是鸡年,因此鸡也确确实实火了一把,说起神采奕奕的鸡,大家都不陌生,但是说起鸡身上的这一部位——鸡心,很多朋友立刻皱起眉头:“嗯,这货,可不怎么好吃……”其实鸡心拥有丰富的营养“内涵”。
据说在苗族,鸡心是款待贵宾的上品佳肴,有朋自远方来,他们都要在寨前摆酒迎候,而鸡是必备之菜品。吃鸡时,鸡头要敬给客人中长者,鸡腿则给最小的客人,而家里年纪最大的主人,会用筷子把鸡心或鸭心夹给客人,以表贵重。
顾名思义,鸡心就是鸡的心脏部分,颜色呈紫红、锥形、质韧,颜色之所以呈紫红色,是得益于富含丰富的血红素铁,血红素铁是人体最容易吸收利用的铁,对于缺铁性贫血的朋友而言是较好的食物来源之一,有人会说动物肝脏不是补铁的良好食物吗?确实如此。但是相比鸡心而言,动物的心脏不用顾虑:肝脏是解毒排毒的器官,因为心脏与解毒、排毒无关,相对而言是一种比较安全的内脏。同时在价格方面,鸡心的价格相比便宜,因此性价比更胜一筹。此外每百克鸡心中,视黄醇的含量910毫克、钾220毫克、锌1.94毫克,它们都是身体内上百种酶发挥作用的必需成分,对生长期的孩子而言,无论是在生长发育和组织修复功能方面都有积极的作用。
很多人对鸡心的特殊气味比较敏感,因此,吃之前一定要事先处理干净,首先把鸡心里面的血块挑出来,随后在清水中冲洗几分钟,然后将鸡心中动脉部分切除掉,否则会影响口感。其次洗净后焯水,再用葱丝、姜丝、花椒粒和料酒腌制十五分钟,然后再烹饪也有去腥的作用。
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