正宗麻辣龙虾尾的做法

麻辣龙虾尾是一道非常麻辣鲜香的美食,很多人平时都喜欢吃,但是麻辣龙虾尾的做法也很简单,大家自己在家里也可以动手做,配料的配置是非常关键的,下面我们介绍正宗麻辣龙虾尾的做法。

一、家常麻辣龙虾尾

原料:

龙虾尾1斤、草虾两斤、水芹菜两斤、大蒜两头、洋葱、姜两片、青红椒各半个、柠檬半个、油150克、盐少许、豆瓣酱2匙、料酒1匙、香醋1匙、糖1匙、花椒粉1匙、郫县豆瓣酱2匙、冰糖1匙、椒盐1匙、香油1匙、味精适量。

1、龙虾尾解冻洗净,切下腹部的大肚子拿清水冲洗干净,将牙虾挑出来,再将泥沙清洗干净。

2、用铁钩钩起的钩钩将草虾节肠依次抽出放入冷水中解冻至扩展。

3、将所有的明虾头部开水中煮一遍,再将龙虾头的血肠去除。

4、将汤中放入香醋、盐、葱、姜、料酒和糖、花椒、味精、酱油、姜、蒜和香油,大火煮开转中火,待所有龙虾的血肠汤汁变浓时,关火放入淀粉搅拌均匀后关火。

5、将龙虾须和头尾切除洗净,去掉虾头、虾壳后再沥干水份切片,加葱蒜汁、醋、酱油、糖、姜汁和少许生抽搅拌均匀后腌5分钟。

6、坐锅放油烧至七成热时放入腌好的龙虾炸至金红色捞出,滤去油后控油。

7、坐锅放油烧热,爆香葱姜蒜,放入花椒、洋葱、郫县豆瓣、老干妈豆豉、冰糖、香菇片、藕片炒上色,再放入白糖、香醋、酱油、料酒、胡椒粉、清水、白糖烧开后放入炸好的龙虾煮2分钟。

8、放生抽、白糖、香菇片焖制,再放入藕片翻炒,最后收汁后放入少许味精,即可盛起食用。

9、做麻辣香锅时,根据自己口味选择放多少油(建议放多少油)。

10、做焖烧藕片加少许清水炖熟,再放入切好的白糖,少许醋、盐、胡椒粉、酱油调味,注意加水,一次性加够,不超过2、3勺,要注意用筷子不停搅。

11、盛起蒜末加花生米、辣椒油、糖蒜拌匀,中小火煨至汤汁快要干的时候加入一小勺花椒,少许味精(可以自己口味加减),胡椒粉,出锅装碗。