米，在中国人心中有着牵扯不断的牵绊，是中国人再熟悉不过的主食。
有一种米被称为“中国米中之王”，这种米一旦上桌，其它山珍海味都会变成配角。
它就是增城丝苗米。
"丝苗米"是增城市的特优水稻品种。丝苗米米粒细长，无腹白，透明晶莹，因油质丰富而略泛丝光，自然清香。
神秘莫测的增城丝苗米传说清代嘉庆年间，有2个仙人云游至增城市朱村镇的白水寨上空，顿时一股紫气升起。仙人觉得祥云紫气下面必是一块风水宝地，于是降落白水寨，开辟了2亩梯田播种稻谷。
结果，长出的稻谷米粒苗条，米油丰富，煮饭爽滑可口。于是当地农民就引种扩种，并根据该稻谷细长苗条的形状，冠名为丝苗米。丝苗稻种便传播到增城县各地，一代一代传播下来。所以有人说，丝苗米可能一开始是天上神仙吃的东西。
还有一种说法较为可信，说丝苗米是“野稻”杂交而成，据讲是一位法号栖云的高僧在古增城的白水山山脚修寺化缘耕田地，并把云游各处收集到的优质稻谷品种杂种于此，逐渐形成一种优质的稻种，因其米粒苗条，被称作“丝苗米”。
“死而复生”的增城丝苗米增城野生稻已有多年种植历史，后衍化培育出增城丝苗米，其米质饭味极佳而驰名中外，但因产量太低一度几乎绝迹。
据农业君了解，上世纪50年代增城丝苗米被当成“公粮”上交，可见丝苗米在当时种植面积之广。从60年代起由于传统的老丝苗品种种植年代久远，品种混杂退化严重，表现产量低、易感病、不抗倒，丝苗米种植面积逐年减少。70年代初全增城只有不足500亩的水稻田种植丝苗米，老的丝苗米品种由于“基因库”减少而退化，基本退出了粮食的历史舞台。可以说，丝苗米在当时已经“死”了。
直到上世纪80年代，增城被原国家农牧渔业部定为优质米生产基地后，农民又想起了种植丝苗米的事。然而丝苗米几乎绝迹了，哪里还找得到种子？幸运的是，当时的水稻专家宋东海保存了丝苗米的原米种，加之多年的杂交改良，丝苗米才不至于真正“绝后”。80年代末，在增城的乡里已经可见丝苗稻“十里稻田，十里飘香”的壮观情景，而这“死而复生”的丝苗米，更是身价翻倍。
不可复制的增城丝苗米长江以南的省都可种植出丝苗米，而且产量都很高。但是不管哪个地方的丝苗米，口感、味道都比不上增城产的丝苗米。这是为什么呢?
原因就在于增城独特的地域环境。
在增城，由于土质属于沙质浅脚田，而且雨量充沛，没有什么大的自然灾害，故丝苗米又以增城的为首，营养含量也颇高。
增城属于丘陵地带，北回归线由境内通过，属亚热带季风气候，年平均气温是摄氏21.6度，这些都是适合水稻生长的天然因素。而更重要的是，增城田园土壤沙质地多，水质酸碱度中性偏碱，尤其是丹邱白水寨附近，灌溉用水是白水山岩的涌泉，含有多种稻类生长所需微量矿物质，结出的穗粒饱满，米质极佳。
还有一些人说，增城的丝苗米好，是因为“丝苗”的基因带有原始“野性”，较之在肥沃的土壤里生长，贫瘠土壤所产出的丝苗米反而更好。而增城当地的土壤条件确实属于“瘦”地，却刚好适合丝苗米生长，这也就是增城丝苗米量低、质高的缘故。
得意于人心的增城丝苗米增城丝苗米十分可口，米粒长5.4至6.6毫米，长宽比＞2.8，直链淀粉15至25%。由于增城丝苗米油分及蛋白质含量丰富，丝苗米的米粒爽脆、润滑、松软，爽滑芳香而特别可口。
除了口感上的需求，营养也是增城丝苗米得意于人心一个重要的因素。它营养含量丰富，里面含有17种氨基酸，其中还有铁、锡等十几种人体最宝贵最需要的微量元素，人们通过吃饭就可以轻松解决营养的问题。
1995年，增城被中国农业部认定为商品粮基地县；
2004年，增城丝苗米入选中国地理标志产品名录，实施保护范围为广东省增城市现辖行政区域；
2017年，增城丝苗米入选广东省第二届名特优新农产品目录区域公用品牌名录。
增城丝苗米一步一步奠定了自己“中国米中之王”的地位，它不但是过去流传下来的珍贵礼物，也是现代人追求健康的首选农产品之一。
农业君觉得，今天我们能品尝到每一碗香喷喷的增城丝苗米，全靠增城农民世世代代对丝苗米、对优质农产品、对健康的执着追求。
实习编辑：景恬
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