正山小种是一种具有悠久历史和独特风味的红茶，被誉为“世界红茶鼻祖”。它源自中国福建省武夷山桐木关地区，是红茶中的经典代表。以下是对正山小种的全面解析，帮助新手快速了解其特点、历史和品鉴方法。

• 定义：正山小种属于全发酵茶（红茶），因产于武夷山国家级自然保护区的“正山”（即核心产区桐木关）而得名。

• 核心特征：以松木熏制工艺（传统工艺）为标志，带有独特的“松烟香、桂圆甜”。

• 历史：创制于明末清初（约16世纪），是中国最早出口欧洲的红茶之一，影响了英国下午茶文化。

1. 传统工艺（烟熏工艺）：

• 萎凋：鲜叶摊晾在竹筛上，置于“青楼”（木质阁楼）中，下方燃烧松木加温萎凋。

• 揉捻与发酵：破坏茶叶细胞结构，促进氧化。

• 过红锅：高温快速翻炒，终止发酵，保留香气。

• 熏焙：用松木烟熏烘干茶叶，形成标志性“松烟香”。

• 复火：储存前再次熏焙，确保干燥和风味稳定。

2. 现代工艺（无烟小种）：

• 为适应市场口味，部分正山小种省略烟熏步骤，突出花果香和甜润感。

• 干茶：条索紧结乌黑，带白毫（传统工艺色泽更暗）。

• 汤色：橙红明亮，清澈通透。

• 香气：

• 传统：松烟香、桂圆干香、蜜香。

• 现代：花果香、甜香、蜜香。

• 滋味：醇厚甘甜，喉韵明显，传统工艺带有烟熏的层次感，现代工艺更清新。

• 叶底：古铜色，柔软有弹性。

1. 按工艺分类：

• 传统烟熏小种（松烟香明显）。

• 现代无烟小种（花果香为主，如金骏眉的工艺前身）。

2. 按产区：

• 正山：武夷山桐木关核心区（唯一正宗产地）。

• 外山小种：周边仿制产品，品质和风味差异较大。

3. 等级：

• 特级、一级、二级，主要根据原料嫩度、工艺完整度划分。

• 茶具：盖碗、紫砂壶或玻璃壶。

• 水温：90-95℃（避免沸水直接冲泡，以免烫伤茶叶）。

• 投茶量：3-5克（根据容器大小调整）。

• 步骤：

1. 温杯后投茶，轻摇闻干香。

2. 快速洗茶（传统烟熏小种可省略）。

3. 前3泡即冲即出，后续每泡延长5-10秒。

4. 可冲泡6-8次，感受香气变化。

• 选购技巧：

• 认准产地：包装标注“武夷山桐木关”或“正山产区”。

• 看外形：条索紧实、色泽乌润，传统工艺烟熏味自然不刺鼻。

• 保存方法：

• 密封避光，远离潮湿和异味。

• 传统烟熏小种可长期存放（类似普洱，风味随时间转化）。

1. 金骏眉不等于正山小种：金骏眉是正山小种工艺的升级版（全芽头、无烟熏）。

2. 烟熏味不等于劣质：传统松烟香是正山小种的灵魂，但需与劣质焦糊味区分。

3. 外山茶冒充：非桐木关产区的“小种红茶”价格低廉，但缺乏地理标志保护。

• 喜欢浓郁香甜口感的茶友。

• 追求红茶历史与文化的爱好者。

• 秋冬季节暖胃饮用，传统烟熏小种尤其适合搭配牛奶或烘焙茶点。

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掌握这些知识后，你可以通过品鉴不同工艺的正山小种，感受其独特魅力。建议从传统烟熏款入门，再尝试现代工艺，对比体验风味的多样性。