紫甘蓝洗着洗着，水就变成紫色了，胡萝卜却不会，这是因为紫甘蓝被染色了吗？成都市疾病预防控制中心的食安专家告诉你，当然不是。

蔬菜中含有大量的天然色素，而天然色素又分为了水溶性色素和脂溶性色素，比如紫甘蓝中所含有的色素就属于水溶性色素，所以当它遇水时，水就会变成紫色。而胡萝卜则属于脂溶性色素，遇水时并不会发生变化，但是假如是在油中，胡萝卜所含有的胡萝卜素就会将油染成橘黄色。

类似这样的例子，在生活中会遇到很多，专家也提醒网友朋友们，水洗蔬菜变色时不要惊慌，并且在遇到比如类似菠菜这样含有大量叶黄素的蔬菜，尽量要用油来进行烹制，因为叶黄素属于脂溶性色素，这样才能让菠菜中的叶黄素最大程度的释放出来，也才能更好的被人体所吸收。

记者 吴柳峰 李俊雅 刘开怡 编导 刘开怡

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