在广西的陆川县，酱油叫做晒油，也叫头油，是客家人对酱油的一种直观称呼。

目前， 陆川乌石镇有好几家酱油厂，但是以前是每个乡镇的供销社都有一个酱油厂。酱油，以乌石酱油最出名，陆川群众叫乌石晒油。

酱油生产，主要一关技术就是太阳暴晒。因为酱油的鲜美味道，主要是氨基酸，氨基酸含量高，酱油的质量就高，含量少，质量就下降。所以，传统工艺制作酱油，时间长，要将近一年时间，生物酶把黄豆里的淀粉、糖份、蛋白质等充分发酵转化为各种氨基酸，于是，这种不含任何添加剂的天然酱油，就形成了。

正是要晒，所以叫做晒油。因为要最好的酱油，第一次抽出来的酱油叫做头油，头一次抽的酱油之意。

外地游客游览乌石谢鲁山庄的时候，距离谢鲁山庄几百米公路边就有一个酱油厂，可以参观和顺便打酱油。酱油厂的陈师傅会给你讲解晒油的制作和生产过程。（图文：姚明仿）