初学甜点难免会遇到一些状况，比如不清楚器材如何使用或制作方面的困扰，整理新手常见Q＆A，希望大家可从中找到答案，避免烘焙失败、信心大挫。

Q 为什么粉类需要过筛？

A 面糊中的粉类（例如：面粉、杏仁粉、泡打粉）先混合过筛，可以让粉类分布均匀与避免有结块，如此让拌好的面糊更细致、烤好后口感更佳。

Q 鸡蛋所含蛋白蛋黄各多重？

A 鸡蛋１个重量大约50∼60克，蛋白30∼35克、蛋黄20∼25克，宜挑选大小一致的中型蛋来操作为佳。

Q 蛋白打发必须注意什么？

A 打发蛋白的器具必须无油无水，只要有残留物，就会影响打发效果，所以打发前务必确认器具干净及干燥。

Q 吉利丁片需要泡到何程度？

A 吉利丁片由动物胶制成的透明胶片，以帮助液体凝固，１片吉利丁片可以换成２∼３克吉利丁粉。吉利丁片使用前必须泡入冰水变软就可以捞起来，稍微挤干就可以使用了，千万别泡温水，会化掉无法使用。

Q 黄油需要放室温回软吗？

A 黄油刚从冰箱取出很硬，务必放室温回软，才容易和糖搅拌均匀。可用手指头轻压奶油，若呈现凹洞表示回软完成。

Q 烤箱需要预热多久？

A 制作面糊前可先预热烤箱，以上火180℃/下火180℃预热约10分钟（每台烤箱预热时间略差异，此为参考值），再把装面糊的蛋糕模放入烤箱烘烤。市面上烤箱几乎恒温式，只要设定温度完成，就会保持在此温度。

Q 如何判断蛋糕烤熟？

A 烤好的蛋糕，可以用竹签或牙签测试，没有沾黏面糊表示熟了，从烤箱取出后就可脱模。若等凉了才脱模，容易导致糕体因闷在模具中而使糕体有些许塌陷。