宝宝8个月以后就要开始尝试手指食物,让宝宝能够抓握自主进食。发糕就是一个很好的食物,而且不用揉面,不脏手,对于新手宝妈来说很简单。
今天满妈将制作中可能遇到的问题和大家说一下,可以对号入座。
很多朋友都是自己随意放,私信我的时候,我第一句都会问称重了么?90%出问题都是家里没有秤,看着随意放的。那我写的方子你当画儿看,又没有做饭的经验,怎么能成呢?秤没有多贵,面粉也是要钱的,浪费了多可惜。
再有是面粉,因为品牌很多,批次不同,吸水性也不同,我自己也是需要配比有微调的,可以看我图片拍下的状态,最终做一点调整。
酵母粉要确保没有过保质期,不能用热水化开,酵母是有活性的,如果你已经给烫死了,那是肯定发不起面的,水温大约30度左右。
发酵至两倍大,有的朋友私信我的时候说,忘了发酵前是多大了…… 拿手机拍个照片吧。发酵是没办法用时间来确定的,冬天和夏天发酵时间可能会差几个小时,要以大小确定。我是有个发酵箱,做面食还有烘焙都能用得上,可以考虑买一个。
蒸的过程中,冷水上锅,温度慢慢上升,中途一定不要开锅盖。发糕蒸的前几分钟,会因为受热涨起来,高出模具,有人告诉我说,怕溢出来,就开盖等它缩回去又开始蒸的。首先涨起来是正确的,随着时间长它会自己再缩回去一部分,如果开了锅盖,受冷后会急速的回缩,那发糕就不会蓬松。
如果蒸发糕的模具比较大,蒸好后中间回缩,通常是蒸的过程中,锅盖上的水滴造成的,可以包一层保鲜膜或者盖一个盘子。
要蒸够时间,通常要25-30分钟,大火烧开后转中火,或者一直用大火也可以。蒸的时间不够,中间就会是粘的。蒸好后,在锅里焖3-5分钟再出锅,有个温度缓缓下降的过程,不要突然冷热变温。
做发糕有可能出问题的点,我都总结罗列出来了,接下来就是分享今天制作的菠菜肉松发糕,加了肉松营养味道升级,宝宝更爱吃。
食材:
菠菜:50克
水:100克
面粉:150克
酵母粉:2克
肉松:适量
菠菜焯水1-2分钟,去除草酸,放入料理杯,加入白水。
用料理棒打成汁,不需要过滤,直接用就可以。
加入酵母粉 搅拌均匀
一边倒入面粉中一边搅拌
大约就是这个状态,能搅动同时不要太稀。有点倒杯不撒的感觉。
模具底垫一层硅油纸,侧壁刷油,方便最后脱模。
装入面糊,大约模具一半高度(方便观察是否发酵至两倍大)
发酵好,几乎和模具平沿(我是在发酵箱内发酵的,如果室温发酵,表面要盖上一层保鲜膜,防止表面风干)
表面撒了一层辅食肉松(选放),冷水上锅,大火烧开后,中火蒸25分钟左右,闷5分钟出锅。
切开一小块看看,里面是蜂窝状,不发粘,松软,味道不发酸,就搞定了。如果出问题,对照一下我最开始写的,看看问题出在哪一步了,如果还有不清楚的,可以再和满妈说。
需要注意的都在开头写了,还有问题可以到满妈的交流群,每天都会有各种答疑。
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