央广网北京2月10日消息 据中央广播电视总台中国之声《新闻超链接》报道，当我们在超市购买鸡蛋时，会发现鸡蛋一般都是干干净净的。表面干净的鸡蛋，显然更容易受到消费者的青睐。在农贸市场买的新鲜鸡蛋表面往往就没那么干净。

商家到底该不该为鸡蛋做清洗，其实有着两种说法，而且这两种说法各有道理。最近这个问题再次引发了讨论。

超市里的鸡蛋为什么总是干净的？商家到底要不要帮忙清洗鸡蛋？

鸡蛋该不该洗？

鸡蛋洗与不洗，视情况而定。科学松鼠会成员、生物与食品工程博士云无心表示，鸡蛋外壳除了气孔还有一层薄膜，可以有效阻止细菌渗入鸡蛋。除此之外，薄膜还可以防止鸡蛋内部水分蒸发，让鸡蛋更“保鲜”。

从以上角度看，不建议清洗鸡蛋。

但如果是农村自养鸡产的鸡蛋，鸡舍环境相对较差，易产生更多细菌，时间久了会进入鸡蛋内部，接触时手上也会沾染细菌，这种情况下应该对鸡蛋进行清洗。

不同国家对“鸡蛋洗不洗”有不同的规定。美国政府规定，进入超市售卖的鸡蛋必须清洗；鸡蛋放在冷藏条件下售卖，以延长鸡蛋的“新鲜期”。欧盟国家为了在常温下更好地保存鸡蛋，欧盟要求不清洗鸡蛋。

在我国，少数大型养鸡场会对鸡蛋进行清洗，冷藏售卖。更多时候，我们在超市看到的“干净”鸡蛋其实并没有进行清洗，而是人工挑拣出来的鸡蛋。现代化的养鸡场环境下，鸡蛋的细菌相对较少，可以不用清洗。

云无心博士建议，在日常生活中，我们清洗鸡蛋后要放在冰箱储存，及时吃完。

鸡蛋有保质期吗？

云无心博士表示，鸡蛋没有明确的保质期，鸡蛋可以在常温下放置1-2个月，没有变质的情况下都可以食用。

存放时间太久的鸡蛋可能会不新鲜。别担心，不新鲜的鸡蛋不会影响其安全性和营养。如果蛋黄散开，是鸡蛋不新鲜的一种标志，为了保证安全可以不吃；吃的话就要彻底煮熟。

鸡蛋怎么吃最有营养？

另外，不提倡大家吃生鸡蛋或者溏心蛋。生吃鸡蛋、吃溏心蛋会有感染细菌的风险。如果特别喜欢吃溏心蛋，建议低温慢煮（水温保持60°C左右），长时间加热杀灭病菌。

云无心博士表示，通过技术的发展和成熟的管理，我们可以生产出可生食鸡蛋，但消费者不一定能买到货真价实的可生食鸡蛋。

同时，云无心博士介绍了关于鸡蛋的小知识：鸡蛋煮熟后，营养更容易被人体吸收；蒸鸡蛋、煮鸡蛋比炒鸡蛋更有营养；土鸡蛋和普通鸡蛋的营养价值无差别；红皮鸡蛋、白皮鸡蛋和鸡的品种有关，营养上无差别。

临近春节，提醒大家适量饮食，均衡膳食，合理饮酒。

监制：白中华

总台央广记者：富赜

编辑：鹤佳 毕利伟