在减肥的过程中，很多人都遇到过这种情况每餐都吃得饱饱的，可没过多久，饥饿感就再度袭来，肚子咕咕叫个不停，仿佛刚刚根本没吃过饭。

很多人会归结为食物摄入量减少导致的没吃饱，也就是饿，或者口味清淡，导致的看见美味食品很想吃，也就是馋。

但除了这两种情况，这种吃饱以后就饿的现象背后，可能还隐藏着更深层次的原因，就是与胰岛素的作用、脂肪的代谢以及我们日常的饮食选择息息相关。

低碳水与低脂哪种更健康

上世纪80年代，美国掀起过“低脂饮食”的热潮，大众饮食中，饱和脂肪酸摄入减少，这种饮食方式被认为更健康。

但在持续一段时间这种低脂肪、高碳水的饮食结构以后，研究者发现，肥胖率和心血管疾病发病率却不降反增。

因此探究人员进行了低碳水饮食和低脂饮食进行对比实验的研究。低碳水饮食者可摄入脂肪和蛋白质，但严格限制碳水化合物，初期每天 50 克谷物，后期增至 80 克；低脂饮食者减少总热量摄入，尽量不摄入脂肪，碳水化合物占每日总热量 65% - 70%。

实验结果令人惊讶：低碳水饮食在减重、降低甘油三酯和血压方面表现更优。低碳水饮食者体重减轻 4.5 千克，甘油三酯降低 29.3%，血压降低 4.4 毫米汞柱.。

而低脂饮食者分别为 2.5 千克、14.6%、2.2 毫米汞柱。可见，即使不摄入脂肪，过多的碳水化合物也会让人发胖。

高碳水：胰岛素抵抗的“元凶”

高碳水的饮食之所以更容易让人发胖，与胰岛素的分泌有很大的关系。

当我们感到饿，脑海中浮现美食时，身体开始分泌胰岛素，它会促使身体储存脂肪酸而非消耗能量，同时也在提醒你，你饿了。

当你开始吃东西时，会刺激更多的胰岛素分泌。如果你吃的东西以碳水化合物为主，这些碳水消化后以葡萄糖的形式进入血液，血糖上升引发更多胰岛素分泌，食物中的脂肪被储存到身体脂肪细胞的过程中，因为胰岛素的再次分泌，你又感到饿了。

同时，食物脂肪被储存到细胞中，脂肪变胖了，你的身体跟着胖了。而且，越好消化的碳水化合物，像糕点、精制米面等，吃完以后越会迅速提高血糖，导致胰岛素大量分泌，让你再次感到饿的同时，也越容易使人发胖，

脂肪细胞“胖”了，人也胖了

人为什么会变胖，简单来说，一切会加快脂肪酸进入脂肪细胞的因素都会让人变胖。

反之，一切有利于分解过量甘油三酯的因素，都有利于让我们变瘦。

为什么脂肪细胞越大，体形就越胖？这要从脂肪酸在细胞内的代谢说起。

脂肪酸在细胞内外进进出出，转化为甘油三酯储存。胰岛素在其中扮演关键角色，它不仅调节人体代谢脂肪，还控制脂蛋白脂肪酶的形成。

胰岛素越多，脂蛋白脂肪酶越活跃，更多甘油三酯从肌肉转移到脂肪细胞储存，内脏脂肪也就越积越多；反之，胰岛素水平下降，脂肪则作为能量被消耗。而胰岛素含量很大程度上取决于我们摄入的碳水化合物。

通过了解胰岛素抵抗、不同饮食方式以及脂肪细胞代谢，我们明白饮食对体重和健康的影响。想要保持健康体重，应合理控制碳水化合物摄入，避免过度依赖高碳水食物。同时，不要盲目排斥脂肪，选择健康的脂肪来源。

大家如果有减重方面的问题，想咨询陈伟教授，可以发邮件到邮箱，陈教授会定期为大家答疑解惑。

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