————华夏文萃第933期

桃酥的由来

宿育海

桃酥作为一种糕点，很受人爱戴，吃的人也很多，全国各地也都做，做糕点的丆家几乎都有。

但关于桃酥的由来现有两种说法。一是江西鹰潭说他们那个地方是桃酥之乡。二是有人认为桃酥是从宫廷流向社会的，所以很多人把桃酥叫宫廷桃酥，把二者综合起来有可能是鹰潭的人在宫廷做桃酥，后来把制作秘方带回家，首先在鹰谭做，然后全国都做。

当然说鹰潭是桃酥之乡，也并不是说桃酥最早从这个地方诞生，而是说鹰桃等地做桃酥的人最多。

近日我查资料，北京，陕西等地的历史传统名点中都有桃酥，陕西还叫小桃酥，列在陕西十大名点的首位，第二的才是渭南的水晶饼，笫十位是德懋恭水晶饼。

以上所述依然不知桃酥的由来，但江西人很聪明，他们把桃酥说成是江西的产品，这就使赫赫名点桃酥有了家乡的感觉。但我更相信桃酥是从明清宫廷流传出来的，因而全国许多地方叫宫廷桃酥。

研究桃酥的由来是烘焙文化，中华糕奌文化之所需。也是通过探讨它的由来把桃酥文化传承下来，知道一个产品的来龙去脉，继续把中点复兴工程做大做强的需要。笔者此文是抛砖引玉，想探讨桃酥文化的根底，也想看到这个产品的真正由来。

宿育海，祖籍蓝田，一九五0年生人。现为陕西省作家协会会员，陕西省烹饪协会文化顾问，陕西省烘焙协会文化顾问兼烘焙文化专业委员会主任，陕西节庆文化促进会付会长，西安古今文化研究院文化顾问。

一九九四年开始研究陕西饮食文化，主要研究陕菜文化，秦饼文化，汉唐饮食文化。著有《陕人陕菜》《秦人秦饼》《品味汉唐》等书，退休后曾创办《秦商》杂志，并担任主编。