白酒为什么不能加冰喝？网上的那些都没说到重点，根本原因只有两个：

常见的各种烈酒：威士忌、白兰地、伏特加等等，都可以加冰来喝。几乎是一种很常见的喝法。甚至在威士忌中，还有各种形状的冰块对应不同的威士忌和饮用方法，几乎被玩出了经典。

同样是烈酒，我们白酒的度数还更高，却几乎见不到白酒加冰饮用，这是为什么呢？

因为白酒和其他类别的烈酒工艺不一样，最终的风味成分也不一样。白酒的主要风味物质是酯类物质。酯类物质溶于酒精而不溶于水，加冰等于加水。这样白酒的酒精度降低，它的溶解酯类物质的能力也降低，酯类物质就被析出，成为絮状物。

因此，也有人把白酒加水来检测白酒是不是“纯粮固态发酵”的白酒，这个方法对于高度的白酒有一定的检测效果。但造假者早就洞悉这一切了。这不，我都很容易买到白酒的各种酯类物质的“白酒香精”。只要白酒含有足够的酯类物质，加水就会析出酯类，造假已经很简单了。

加冰会降低白酒温度，低温同样也会降低酒精溶解酯类能力，同样会使酯类物质析出，成为絮状物，甚至结晶物。

絮状或结晶状的酯类物质在口腔是展现不出风味的，那么白酒也就失去了它的香味和口感了。

那么威士忌、白兰地为什么可以加冰？因为他们都是液态发酵的酒类，主要风味物质是醇类，和酒精（乙醇）同属一类。醇类物质不是被酒精溶解的依附关系，而是并列关系，所以降低酒精度和降低温度的影响都不大。

当然，所有的酒加冰都会淡化口感，但是，白酒则更为凸显这种情况，甚至是质的变化，让白酒失去原有的风味，只剩下淡淡的酒精味道了，因此也没有人愿意去尝试。

不过，在台湾地区也有些酒友开始在白酒加冰饮用，不过一般是低度白酒。因为低度白酒一般做过相关的处理，不易引起析出。

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