你做的醪糟为什么不甜会发酸？原因终于被我找到了！

1. 第一点，发酵的时间不足。正常发酵是由酸到甜再到大甜的一个过程，现在温度发酵 24-36 小时就可以了。

2. 第二点，米饭太烫就放入了酒曲，酒曲直接被杀死了。正确的方法是要把米饭放凉到 30 度以下，如果把握不好这个度，直接放凉就好了。

3. 第三点，米饭太稀或者加水太多了，米饭就黏糊糊的，氧气无法和酒曲还有米饭里面的淀粉充分结合。其实做醪糟的米要硬一些，如果用电饭锅去蒸米饭，水和米的比例是 1:0.8，拌酒曲的时候一斤米加 250 毫升的凉白开。

4. 第四点，酒曲不好或者酒曲的用量不够，不能充分发酵米饭。推荐大家用一下这种纯植物的甜酒曲，做出来的醪糟不仅甜还很香，一斤米加上一小勺就可以了，一粒能做 5 斤米，酒曲里面赠送做法和小勺子。

5. 第五点，本来做出来的醪糟很甜，但是后面就变酸了，说明温度太高了。当醪糟发酵变甜以后，一定要放在冰箱低温冷藏保存。如果想要进行二次发酵，同样是低温，温度一高，酒曲就会持续转化成酒精和醋。

只要做到以上 5 点，做出来的醪糟不会是酸的。醪糟这种东西只要自己在家里做过一次就会上瘾，尤其是现在天热温度高，做的过程短，速度快，特别有成就感。除了原味的，还可以做成红枣、枸杞、桑葚、桂花、小米等等。这就是很多人自己愿意做醪糟的原因。大家找到自己做醪糟发出来的原因了吗？欢迎评论区留言分享。