贵州省地处我国西南腹地，

历史上很长一段时间

因闭塞而缺少食盐。

为了弥补食盐的缺少，

这里的人们找到了

代盐利器——酸汤。

有人说它是解暑饮料，

有人说它是滋补佳品，

但是它带给我们的惊喜远不止这些。

第一站 下司古镇

下司古镇过去是西南地区重要的货运枢纽。

时至今日，这里虽不复商贸重镇的繁华，

但却留下了丰富多彩的美食文化。

客人一进屋

就要喝一碗与蔬菜一起煮的酸汤，

这样的酸汤也叫白酸汤，

起着类似解暑饮料的作用。

在下司镇，家家户户的厨房里

都有几个酸汤罐子。

苗族的白酸也叫米酸，

制作原材料简单。

将淘米水、面汤等含有淀粉的液体

放在坛子里发酵两三天就好了。

但是对温度和湿度

有着严格的要求。

长街宴上的大菜——苗家酸汤鱼，

食材是从清水江中，

现抓的柴鱼。

苗族大哥抓到“柴鱼”

在岸边直接用侗族人的做法鲜食。

这其实是一种多民族融合的体现。

侗族鱼生，

最特别的就是调味方法。

青红辣椒、柴火干辣椒

配合大蒜、生姜、花生碎，

加上折耳根，

放在白醋、酱油里混合，

制成侗家特色蘸水。

酸汤鱼用小鱼更鲜，

红酸与白酸搭配完成这道菜品，

再佐以下司本地西红柿，

酸上加酸。

冷酸汤先泡鱼，再点火，

也是好吃的秘诀。

第二站 赤水

遵义市赤水县当地百岁老人较多，

这与食用另一种酸鲜有着很大关系。

那便是用一百多种中草药

历时三年发酵而成的

赤水晒醋。

将当地大米和糯米熬制成醋稀饭，

冷却后放入中药制成的醋曲

搅拌、发酵。

半个月后再倒入麦麸二次发酵。

制好的醋胚放在阳光下暴晒，

700多天后用赤水河水

将醋胚淋成液体醋，

液体醋再暴晒60天才算完成。

第三站 荔波

贵州省荔波县

是布依族、水族、苗族和瑶族的聚居地。

水族酸汤则是用甜酒搭配西红柿制成，

二十来天时间就能产生开胃爽口的酸水。

具有网状结构的广菜，

切成片状，

与酸汤糟辣锅称得上是绝配。

布依族则将酸坛的保鲜功能

发挥得淋漓尽致。

猪头肉在坛中放上一年也照样红润，

色香味俱全，

开坛就能生吃。

贵州人吃酸，

是一种适应自然的选择。

也正是这种地理环境的差异，

造就了美食文化的迷人之处。

味·道

《四季味道》

播出时间：8月24日 16：44

监制/闫东 主编/刘铭 黄丽君

编辑/刘军亚 郎新旭 徐传寓（实习）