关注耿大厨，精彩美食路。木须肉是道很讲究火候的传统鲁菜，由鸡蛋、肉片及其他配菜混炒而成，知名度很高。但是你知道为什么叫木须肉吗？这可是很多人都不知道的。其实，木须肉的本名叫木樨肉。木樨是植物里的一个科，一般都会开黄色的小花，比如桂花就属于木犀科。因为菜中的鸡蛋碎形似木樨的花，所以这道菜被称为木樨肉，后来演化为木须肉。

一道好的木须肉，白、黑、黄、绿等颜色具备，口感嫩、滑、脆、鲜，营养丰富，人见人爱。

1、干黄花菜、干木耳放入凉水中浸泡发透，清洗干净后，焯水2分钟捞出。

2、猪里脊肉切片后放入小碗中。加少许盐、白胡椒粉、料酒、淀粉抓匀，最后倒入少许油抓匀。

3、黄瓜少许切象眼片（菱形片），红甜椒切小片，葱姜切末。

4、调制碗汁：小碗里加入2小勺醋，一小勺香油，半勺酱油、适量白胡椒粉、白糖、盐、姜末，搅拌均匀。

5、鸡蛋3个打入碗中，浇少许水淀粉、少量盐，搅打均匀。加水淀粉的目的是使鸡蛋炒出来更加软嫩。

6、开始炒制。炒勺加底油，先倒入蛋液炒至凝固，然后倒出备用，记得一定不要把鸡蛋炒老了。

7、炒勺加底油，油三成热时倒入肉片，小火煸炒至肉便变成白色，放入葱姜末略炒，再下入黄花菜和木耳，大火煸炒出水汽后，倒入炒好的鸡蛋和黄瓜片、红椒片，倒入一半的碗汁，继续大火翻炒20秒，然后沿着锅边烹入剩余的碗汁，翻炒均匀后立刻出菜装盘，一道锅气十足、软嫩鲜美的木须肉就做好了。

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