2025年为什么叫木须肉


关注耿大厨,精彩美食路。木须肉是道很讲究火候的传统鲁菜,由鸡蛋、肉片及其他配菜混炒而成,知名度很高。但是你知道为什么叫木须肉吗?这可是很多人都不知道的。其实,木须肉的本名叫木樨肉。木樨是植物里的一个科,一般都会开黄色的小花,比如桂花就属于木犀科。因为菜中的鸡蛋碎形似木樨的花,所以这道菜被称为木樨肉,后来演化为木须肉。

一道好的木须肉,白、黑、黄、绿等颜色具备,口感嫩、滑、脆、鲜,营养丰富,人见人爱。


1、干黄花菜、干木耳放入凉水中浸泡发透,清洗干净后,焯水2分钟捞出。

2、猪里脊肉切片后放入小碗中。加少许盐、白胡椒粉、料酒、淀粉抓匀,最后倒入少许油抓匀。


3、黄瓜少许切象眼片(菱形片),红甜椒切小片,葱姜切末。

4、调制碗汁:小碗里加入2小勺醋,一小勺香油,半勺酱油、适量白胡椒粉、白糖、盐、姜末,搅拌均匀。

5、鸡蛋3个打入碗中,浇少许水淀粉、少量盐,搅打均匀。加水淀粉的目的是使鸡蛋炒出来更加软嫩。


6、开始炒制。炒勺加底油,先倒入蛋液炒至凝固,然后倒出备用,记得一定不要把鸡蛋炒老了。

7、炒勺加底油,油三成热时倒入肉片,小火煸炒至肉便变成白色,放入葱姜末略炒,再下入黄花菜和木耳,大火煸炒出水汽后,倒入炒好的鸡蛋和黄瓜片、红椒片,倒入一半的碗汁,继续大火翻炒20秒,然后沿着锅边烹入剩余的碗汁,翻炒均匀后立刻出菜装盘,一道锅气十足、软嫩鲜美的木须肉就做好了。

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