什么是醒酒?
醒酒(Decanting)是将葡萄酒从瓶中倒入专门的醒酒器(Decanter)或其他容器,让酒液与空气接触,释放香气、柔化单宁的过程。对于果香浓郁的干红,醒酒能让果味更明亮,同时减少可能的封闭感或杂味。
为什么需要醒酒?
1、释放香气年轻干红(如新西兰黑皮诺或阿根廷马尔贝克)刚开瓶时,香气可能“锁住”,醒酒让樱桃、黑莓等果香充分绽放。
2、柔化单宁单宁重的干红(即使是果香型)可能略显涩口,醒酒让口感更顺滑。
3、去除沉淀老酒或未经过滤的干红可能有沉淀,醒酒能分离这些沉渣(不过果香型干红多为年轻酒,沉淀较少)。
4、改善缺陷如果酒有轻微还原味(如硫化物带来的煮鸡蛋气味),醒酒能散味。
哪些干红需要醒酒?
1、年轻、果香浓郁的干红如澳洲GSM、宁夏赤霞珠,醒酒20-60分钟能让果香更突出,单宁更柔和。
2、单宁强劲的干红如波尔多赤霞珠,需1-2小时,因果香可能被单宁掩盖。
3、轻盈型干红如博若莱佳美或普利亚普里米蒂沃,通常无需醒酒或只需10-15分钟,过久反而散失果香。
4、老酒陈年10年以上的干红醒酒需谨慎,果香已转干果味,过长接触空气会变淡。
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