淄博烧烤凭借小饼卷大葱火了，所以就有人问烟台烧烤的特色是什么，除了烤海肠烤海参之外，很多人都赞同“烤马步鱼”！

确实，在烟台似乎所有人都吃过马步鱼，不管是大烧烤店还是小烧烤摊，都有马步鱼的身影，甚至有人称它为“烟台人夏天最爱的烧烤时尚单品”。

不过这马步鱼干大家都见过，扁扁的一片，整个都干巴巴的，但是烤出来之后有一股香甜又咸鲜的味道，也因为这独特的风味，而受到烟台人追捧。

但可能不少人都没见过，马步鱼新鲜的样子！我第一次见这种鲜的马步鱼时我是有点诧异，因为对马步鱼只停留在烧烤摊上的马步鱼干！！

马步鱼不是生来就是扁的，而是细长圆棒状的身体，还有尖尖的嘴巴，一看像是微缩版的针良鱼，当然马步鱼并不是针良鱼，看看这两种鱼的区别：

这两种鱼同属颌针鱼目，但是马步鱼属鱵科，下颌长上颌短而且身体短小，烟台人又称棒鱼；针良鱼属颌针鱼科，两颌均长满嘴利齿而且身体可以长达一米，特征明显。

市场马步鱼一般以干货的形态存在，马步鱼干的做法和普通鱼干的做法不同，需要用糖水来制作，这也就是马步鱼干吃起来有甜味的原因。

将新鲜的马步鱼去头、内脏、鱼骨洗干净后，纵向剖开将鱼肉使劲压平，然后将鱼肉晒干或者烘干，就是我们经常看到的马步鱼干了。

在以前马步鱼的产量很大，所以一直比较便宜，也因为市场销价较低，所以格外受消费者欢迎。

这几年虽然产量还是不算低，但价格却涨了不少，我估计可能是让烧烤带的，新鲜的马步鱼价格真不便宜，打听了一下42一斤！一斤也就七八条的样子，果真是不便宜啊！

以前马步鱼价格一般在30左右，如果现在是卖四十多一斤的话确实不便宜了。

烟台人对马步鱼有特色感情，还有一点是因为这种鱼是烟台海边能钓到的常见鱼类，在我小的时候都是去海边自己当小船漂线钓马步鱼，一上午基本能钓七八斤吧！以前烟台海边有很多马步鱼，不用钓，随便用网捞都能捞很多，现在估计捞不到了！

新鲜的马步鱼的肌肉含有丰富的蛋白质和脂肪，十分适合老人小孩食用，而新鲜马步鱼的吃法最常见的就是油炸和包饺子，有人说以前马步鱼饺子比鲅鱼饺子都要常见，只不过现在10元一条的烧烤，也就一人一条吧！