2025年马步鱼为什么是甜的

淄博烧烤凭借小饼卷大葱火了,所以就有人问烟台烧烤的特色是什么,除了烤海肠烤海参之外,很多人都赞同“烤马步鱼”!

确实,在烟台似乎所有人都吃过马步鱼,不管是大烧烤店还是小烧烤摊,都有马步鱼的身影,甚至有人称它为“烟台人夏天最爱的烧烤时尚单品”。

不过这马步鱼干大家都见过,扁扁的一片,整个都干巴巴的,但是烤出来之后有一股香甜又咸鲜的味道,也因为这独特的风味,而受到烟台人追捧。

但可能不少人都没见过,马步鱼新鲜的样子!我第一次见这种鲜的马步鱼时我是有点诧异,因为对马步鱼只停留在烧烤摊上的马步鱼干!!

马步鱼不是生来就是扁的,而是细长圆棒状的身体,还有尖尖的嘴巴,一看像是微缩版的针良鱼,当然马步鱼并不是针良鱼,看看这两种鱼的区别:

这两种鱼同属颌针鱼目,但是马步鱼属鱵科,下颌长上颌短而且身体短小,烟台人又称棒鱼;针良鱼属颌针鱼科,两颌均长满嘴利齿而且身体可以长达一米,特征明显。

市场马步鱼一般以干货的形态存在,马步鱼干的做法和普通鱼干的做法不同,需要用糖水来制作,这也就是马步鱼干吃起来有甜味的原因。

将新鲜的马步鱼去头、内脏、鱼骨洗干净后,纵向剖开将鱼肉使劲压平,然后将鱼肉晒干或者烘干,就是我们经常看到的马步鱼干了。

在以前马步鱼的产量很大,所以一直比较便宜,也因为市场销价较低,所以格外受消费者欢迎。

这几年虽然产量还是不算低,但价格却涨了不少,我估计可能是让烧烤带的,新鲜的马步鱼价格真不便宜,打听了一下42一斤!一斤也就七八条的样子,果真是不便宜啊!

以前马步鱼价格一般在30左右,如果现在是卖四十多一斤的话确实不便宜了。

烟台人对马步鱼有特色感情,还有一点是因为这种鱼是烟台海边能钓到的常见鱼类,在我小的时候都是去海边自己当小船漂线钓马步鱼,一上午基本能钓七八斤吧!以前烟台海边有很多马步鱼,不用钓,随便用网捞都能捞很多,现在估计捞不到了!

新鲜的马步鱼的肌肉含有丰富的蛋白质和脂肪,十分适合老人小孩食用,而新鲜马步鱼的吃法最常见的就是油炸和包饺子,有人说以前马步鱼饺子比鲅鱼饺子都要常见,只不过现在10元一条的烧烤,也就一人一条吧!

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