(央视财经《回家吃饭》栏目)今天(5月6日)咱厨房里,一人胸前挂一个网袋,这是在干嘛呢?
原来今天(5月6日)是立夏,“立夏胸挂蛋,孩子不疰夏”。立夏有个风俗就是“斗蛋”~将煮好的鸡蛋放在网袋里,鸡蛋撞破者认输。
除了斗蛋,立夏这天吃蛋,对身体也有极大的好处,但您知道怎么吃鸡蛋最健康吗?
鸡蛋小贴士
1. 最佳煮蛋时间8分钟:如果您煮鸡蛋煮久了,您会发现蛋黄外面有一层绿色的薄膜,它就是硫化亚铁,很难被人体吸收,且降低了鸡蛋的营养价值。
2. 土鸡蛋和普通鸡蛋其实营养价值是一样的。
作为夏季的第一个节气,人们对于立夏的重视,绝不止“斗蛋”,有很多立夏习俗都保存至今,比如立夏称重、立夏着红衣…… 在民间,有“立夏吃蛋,石头踩烂”的说法,意思是立夏吃蛋,人就会劲头足,能预防暑天常见的食欲不振、身倦肢软、消瘦等苦夏症状。此话虽是民间说法,可也并非不无道理。事实上鸡蛋是非常好的营养品,是优质蛋白质、B族维生素的良好来源。其中蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收,适当补充的确可以增强体力。当然除了鸡蛋,鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等许多蛋类都有很高的营养价值!
今天厨房达人王鑫雨用鹌鹑蛋清炖牛肉,清清爽爽;特级厨师许世全,用鸭蛋做鲜虾鸭蛋炒苦瓜,不苦不腥。让您立夏吃健康又美味的蛋!
厨房达人-王鑫雨 鹌鹑蛋清炖牛肉
厨房达人-作为注册营养师的王鑫雨做起菜来,不仅考虑味道,还要特别考虑营养。这道鹌鹑蛋清炖牛肉,清清爽爽,食材丰富,吃了它,过好夏,
鹌鹑蛋的营养价值超级高!
而且这道菜里还加入了凉薯。凉薯属豆科,是能形成块根的栽培品种,富含糖分、维生素,可生食,也可熟食。
最后炖煮牛肉的时候别忘了加入山楂,可缩短炖煮时间,肉质更加软烂。
这么多营养的食材炖出一锅牛肉,味道营养全都有!牛肉去血水,加入花椒、黄芪、桂皮、香叶、干山楂片和八角炖煮;锅内炒香番茄和番茄沙司,倒入煮牛肉的汤;牛肉、金针菇和凉薯一起放入汤中煮炖,用盐简单调味。
一道被大厨评价“能上国宴”的菜,竟然这么简单!
鹌鹑蛋清炖牛肉
食材:
鹌鹑蛋 牛肉(上脑) 金针菇 凉薯 番茄 香葱 花椒 黄芪 桂皮 香叶 干山楂片 八角 番茄沙司 白酒 醋 盐 原味鲜 油
做法:
1、鹌鹑蛋用沸水煮3-4分钟,关火焖熟,捞出剥皮备用;
2、牛肉选用上脑部分切块,放入滴入白酒和醋的冷水中,焯水至变色,滤水捞出备用;
3、锅内倒冷水,加入牛肉,放花椒、黄芪、桂皮、香叶、干山楂片和八角,炖煮40-50分钟;
4、锅内倒入少许油,放入去皮的切块番茄,加入番茄沙司增味;
5、倒入炖牛肉的汤,加入煮好的牛肉、金针菇和切块凉薯;
6、稍微炖煮后,加入鹌鹑蛋,用盐和原味鲜调味;
7、盛出摆盘,撒上香葱碎,即可食用。
特级厨师-许世全 鲜虾鸭蛋炒苦瓜
同样是吃蛋,许大厨做的这道菜,听起来有点儿“吓人”——鲜虾鸭蛋炒苦瓜。苦瓜的苦、鸭蛋和虾仁的腥,这两个味道融合在一起,味道能好吗?许大厨有自己的去腥妙招,虽说是妙招,其实十分简单,就是三个字:加!葱!末!记得加葱末,在配合完美的炒蛋手法,这道菜里苦瓜不苦,鸭蛋不腥。
炒蛋手法:
1.油温不能高,时间不能过长
2.不停搅动,让蛋液包裹住虾仁
苦瓜碎、虾仁粒、大葱末和生鸭蛋混合搅拌,加盐、胡椒粉和少许水,放入低油温的锅中不断搅动煸炒,淋上香油,盛出就吃!
照着大厨的方法苦瓜炒蛋,绝对不苦!
鲜虾鸭蛋炒苦瓜
食材:
生鸭蛋 虾仁 苦瓜 葱 盐 胡椒粉 香油 油
做法:
1、苦瓜切碎,虾仁改刀切粒,葱切葱末,备用;
2、苦瓜、虾仁、葱末和生鸭蛋,搅拌均匀;
3、加盐、胡椒粉和少许水调味和调节口感;
4、放入锅中,用低油温,不断搅动煸炒至成型;
5、淋上香油,翻炒均匀,盛出即可食用。
鹌鹑配牛肉,苦瓜配鸭蛋,立夏吃点蛋,健康常相伴!
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