（央视财经《回家吃饭》栏目）今天（5月6日）咱厨房里，一人胸前挂一个网袋，这是在干嘛呢？

原来今天（5月6日）是立夏，“立夏胸挂蛋，孩子不疰夏”。立夏有个风俗就是“斗蛋”~将煮好的鸡蛋放在网袋里，鸡蛋撞破者认输。

除了斗蛋，立夏这天吃蛋，对身体也有极大的好处，但您知道怎么吃鸡蛋最健康吗？

鸡蛋小贴士

1. 最佳煮蛋时间8分钟：如果您煮鸡蛋煮久了，您会发现蛋黄外面有一层绿色的薄膜，它就是硫化亚铁，很难被人体吸收，且降低了鸡蛋的营养价值。

2. 土鸡蛋和普通鸡蛋其实营养价值是一样的。

作为夏季的第一个节气，人们对于立夏的重视，绝不止“斗蛋”，有很多立夏习俗都保存至今，比如立夏称重、立夏着红衣…… 在民间，有“立夏吃蛋，石头踩烂”的说法，意思是立夏吃蛋，人就会劲头足，能预防暑天常见的食欲不振、身倦肢软、消瘦等苦夏症状。此话虽是民间说法，可也并非不无道理。事实上鸡蛋是非常好的营养品，是优质蛋白质、B族维生素的良好来源。其中蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，适当补充的确可以增强体力。当然除了鸡蛋，鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等许多蛋类都有很高的营养价值！

今天厨房达人王鑫雨用鹌鹑蛋清炖牛肉，清清爽爽；特级厨师许世全，用鸭蛋做鲜虾鸭蛋炒苦瓜，不苦不腥。让您立夏吃健康又美味的蛋！

厨房达人-王鑫雨 鹌鹑蛋清炖牛肉

厨房达人-作为注册营养师的王鑫雨做起菜来，不仅考虑味道，还要特别考虑营养。这道鹌鹑蛋清炖牛肉，清清爽爽，食材丰富，吃了它，过好夏，

鹌鹑蛋的营养价值超级高！

而且这道菜里还加入了凉薯。凉薯属豆科，是能形成块根的栽培品种，富含糖分、维生素，可生食，也可熟食。

最后炖煮牛肉的时候别忘了加入山楂，可缩短炖煮时间，肉质更加软烂。

这么多营养的食材炖出一锅牛肉，味道营养全都有！牛肉去血水，加入花椒、黄芪、桂皮、香叶、干山楂片和八角炖煮；锅内炒香番茄和番茄沙司，倒入煮牛肉的汤；牛肉、金针菇和凉薯一起放入汤中煮炖，用盐简单调味。

一道被大厨评价“能上国宴”的菜，竟然这么简单！

鹌鹑蛋清炖牛肉

食材：

鹌鹑蛋 牛肉（上脑） 金针菇 凉薯 番茄 香葱 花椒 黄芪 桂皮 香叶 干山楂片 八角 番茄沙司 白酒 醋 盐 原味鲜 油

做法：

1、鹌鹑蛋用沸水煮3-4分钟，关火焖熟，捞出剥皮备用；

2、牛肉选用上脑部分切块，放入滴入白酒和醋的冷水中，焯水至变色，滤水捞出备用；

3、锅内倒冷水，加入牛肉，放花椒、黄芪、桂皮、香叶、干山楂片和八角，炖煮40-50分钟；

4、锅内倒入少许油，放入去皮的切块番茄，加入番茄沙司增味；

5、倒入炖牛肉的汤，加入煮好的牛肉、金针菇和切块凉薯；

6、稍微炖煮后，加入鹌鹑蛋，用盐和原味鲜调味；

7、盛出摆盘，撒上香葱碎，即可食用。

特级厨师-许世全 鲜虾鸭蛋炒苦瓜

同样是吃蛋，许大厨做的这道菜，听起来有点儿“吓人”——鲜虾鸭蛋炒苦瓜。苦瓜的苦、鸭蛋和虾仁的腥，这两个味道融合在一起，味道能好吗？许大厨有自己的去腥妙招，虽说是妙招，其实十分简单，就是三个字：加！葱！末！记得加葱末，在配合完美的炒蛋手法，这道菜里苦瓜不苦，鸭蛋不腥。

炒蛋手法：

1.油温不能高，时间不能过长

2.不停搅动，让蛋液包裹住虾仁

苦瓜碎、虾仁粒、大葱末和生鸭蛋混合搅拌，加盐、胡椒粉和少许水，放入低油温的锅中不断搅动煸炒，淋上香油，盛出就吃！

照着大厨的方法苦瓜炒蛋，绝对不苦！

鲜虾鸭蛋炒苦瓜

食材：

生鸭蛋 虾仁 苦瓜 葱 盐 胡椒粉 香油 油

做法：

1、苦瓜切碎，虾仁改刀切粒，葱切葱末，备用；

2、苦瓜、虾仁、葱末和生鸭蛋，搅拌均匀；

3、加盐、胡椒粉和少许水调味和调节口感；

4、放入锅中，用低油温，不断搅动煸炒至成型；

5、淋上香油，翻炒均匀，盛出即可食用。

鹌鹑配牛肉，苦瓜配鸭蛋，立夏吃点蛋，健康常相伴！

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