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有些人一听到“山药”这俩字，就觉得它和糖尿病八竿子打不着，毕竟是个看起来挺健康的东西嘛，养生节目里天天夸它好。

可也有人一皱眉，说：“山药不是淀粉多吗？吃了还不得升血糖？”

这事儿吧，还真不是一句话能说清楚的。

山药到底对血糖和血脂有什么影响？咱们今天就来好好掰扯掰扯。

咱们先说点实在的。

你要是吃一口山药，立马拿血糖仪测，那肯定是会上升的。毕竟它是碳水化合物，吃进去，身体就得分解成糖。

但问题的关键不是“升不升”，而是“升得快不快，升得多不多”。

糖尿病的朋友最怕的不是血糖升高，而是升得太快，让胰岛素跟不上节奏。

如果血糖像坐过山车一样猛冲猛跌，胰腺就得拼命工作，时间长了就容易累趴下。

山药的升糖指数（GI）其实不算高，大概在35～50之间（不同种类不太一样），比白米饭、白馒头这些主食低得多。

而且山药的淀粉是“抗性淀粉”，吸收得慢，不会一下子让血糖飙升。

有个研究专门测试了山药对糖尿病人的影响。结果发现，吃山药的那组，饭后血糖上升得比吃白米饭的那组慢多了。

也就是说，山药虽然也能升血糖，但它不像白米饭那样刺激猛，属于温和派选手。

糖尿病的朋友吃山药不是不可以，关键是怎么吃、吃多少、和什么一起吃。

光说血糖还不够，咱们再聊聊血脂。

血脂高的人，一般都是胆固醇高、甘油三酯高，血管里油腻腻的，时间长了容易堵。

山药有个特别厉害的成分，叫皂苷，它能帮助清理血管里的坏胆固醇，还能让血管壁更有弹性，不容易被脂肪堵住。

有个研究让一群高血脂的人每天吃山药，三个月后，他们的总胆固醇和低密度脂蛋白（坏胆固醇）都下降了，而且好胆固醇（高密度脂蛋白）还上升了。

山药里的黏蛋白也是个好东西。它能减少脂肪在血管壁上的沉积，防止动脉硬化。

山药对血脂的调节作用，还真不是瞎说的，有科学依据呢。

山药好归好，吃错了照样翻车。吃山药的时候，最关键的就是——别乱搭配！

一、别和高糖高油的东西一起吃

有些人喜欢把山药和红枣、蜂蜜一起煮，觉得这样更滋补。

可问题是，红枣和蜂蜜的糖分高得吓人，血糖一下子就上去了，山药的“温和”作用全被破坏了。

还有人喜欢炸山药片，外面裹一层糖浆，香甜脆口。

但这种吃法，血糖飙升，血脂也跟着上天了，对身体一点好处都没有。

二、搭配蛋白质和蔬菜，稳住血糖

山药+鸡蛋+青菜，或者山药+豆腐+菌菇，这样的组合非常友好。

蛋白质和膳食纤维会延缓碳水的吸收速度，让血糖上升得更平稳。

三、别一次吃太多

再好的东西，吃多了也不行。山药毕竟是碳水，吃太多还是会让血糖上升。

每次吃个100克左右就差不多，如果是主食替代，那可以适当多一点，但不能光吃山药不吃别的。

1.血糖不稳定的人

尤其是刚刚被查出血糖高，还没到糖尿病阶段的人，山药是个不错的主食替代品，能减少血糖波动，不让胰岛素太累。

2.血脂高，或者家里有心血管病史的人

山药里的皂苷和黏蛋白对降低胆固醇、减少血管堵塞的风险很有帮助，长期吃的话，能让血管状态更健康。

3.肠胃不好，容易消化不良的人

山药的黏液蛋白能保护胃黏膜，促进消化，对于那些胃酸多、胃容易不舒服的人来说，是个温和又养胃的食物。

有一点要注意，便秘严重的人别吃太多山药。

山药的黏液蛋白会让肠道蠕动变慢，吃多了可能会加重便秘。

山药既不是坏人，也不是神药。

它的作用，主要看你怎么吃、和什么一起吃，以及你的身体情况。

如果你是个血糖已经很高，胰岛素已经很弱的人，那吃山药还是要控制量，不能随便多吃。

但如果你是血糖刚开始高，或者只是想预防血脂异常，那山药确实是个不错的选择。

山药到底升不升糖？答案是——看你怎么吃，看你是谁。

以上内容仅供参考，如有身体不适，请咨询专业医生；喜欢的朋友可以关注一下，每天分享健康小知识，做您的线上专属医师。

参考文献

李春燕,王梅.山药对2型糖尿病患者血糖影响的研究[J].中国临床营养杂志,2021,29(3):145-150.

赵晓峰,陈伟.山药皂苷对高脂血症患者血脂水平的影响[J].中国中医药信息杂志,2020,27(5):88-92.

国家食品药品监督管理总局.《食物血糖生成指数（GI）排行榜》.2022.