唐玄宗时期，长安城中，韦陟府邸的华灯彻夜长明，厨房之内却气氛紧张。一位厨师手捧精心烹制的鸡肉，小心翼翼地呈上。在他之前，已有两位厨师因未能满足韦陟的严苛要求，遭受惩处。这位厨师大概也未曾料到，自己充满巧思的 “求生之举”，竟无意间撞开了一部陕菜传奇——
据《云仙杂记》记载，出身官僚家庭的韦陟对饮食一道极为考究。相传有一日，他命家厨烹制一道酥嫩可口的鸡肉菜肴。第一位厨师采用清煮后油炸的常规做法，被韦陟一口断定肉质太老，不合心意。第二位厨师汲取教训，采用先煮后蒸、再油炸的复杂工序，虽成功实现了酥嫩的口感，却在脱骨时，鸡肉碎成了小块，依旧未能达到韦陟的要求。第三位厨师另辟蹊径，将鸡肉用麻绳仔细捆扎起来，再依次进行烹制。这一创新之举，让出锅的鸡肉不仅口感香醇酥嫩，而且形状完整，宛如葫芦一般。
此后，这道菜在岁月的流转中，经西安饭庄历代厨师的不断改良、精进，烹饪技法日益成熟，最终成为了西安饭庄闻名遐迩的看家名菜 ——金奖葫芦鸡。曾经只在宫廷盛宴、高门大户中现身的美味，逐渐走进寻常百姓家，成为家家户户皆可品尝到的烟火美食，诉说着千年来的饮食变迁与传承。
在陕西餐饮界的“封神榜”上，葫芦鸡一定榜上有名。
无论是阖家欢聚的团圆宴，还是商务宴请的重要场合，葫芦鸡总是陕西人餐桌上不可或缺的主角。当一家人围坐，共享天伦之乐，葫芦鸡的酥脆外皮与鲜嫩鸡肉，传递着家的温暖与幸福；在商务宴请中，它又以独特的风味和深厚的文化底蕴，展现着陕西人的热情好客与对贵客的尊重。不仅如此，本地人带外地友朋"咥"陕菜，第一站必是西安饭庄，而来了西安饭庄那就一定要点一道金奖葫芦鸡——在西安，葫芦鸡的招牌随处可见，可荣获过国家商业部金鼎奖（1989 年获奖），且后续在全国大赛中多次斩获金奖，真正担得起 “金奖葫芦鸡” 美誉的，唯有西安饭庄。
在中国，全国各地都有自己的吃鸡秘籍：新疆的大盘鸡热辣鲜香；岭南的白切鸡骨血鲜嫩；东北的铁锅炖鸡浓郁豪迈，而在陕西，葫芦鸡的每一寸肌理都镌刻着长安城的历史积淀与风土人情——
唯有历经十三朝古都岁月沉淀的长安，才能在千年之前就孕育出 “先煮后蒸再炸” 这般繁复考究的烹饪技艺，这不仅是对美味的追求，更是对盛世繁华的生动注脚。而那葫芦造型，不仅是形态上的别出心裁，更暗合 “福禄” 祥瑞之意，承载着长安人对美好生活的祈愿。
地理环境则赋予了葫芦鸡延续千年的“生存智慧”。关中大地，广袤无垠，麦客们在田间辛勤劳作，高强度的体力付出，需要充足的能量补充。葫芦鸡那酥脆外皮之下锁住的满满油脂，便成为了他们体力革命的 “燃料”。咸香浓郁的口味，恰好契合了陕西人豪爽大气的饮食习惯，每一口都是对这片土地深深的眷恋与热爱。这道诞生于关中大地的美食，是陕西饮食文化的一张亮丽名片。
葫芦鸡能稳坐陕菜经典之位，靠的是一套严谨精细的独家工艺——
首先是 “煮” ：完整的鸡肉仔细捆扎再放入锅中熬煮，精准控温，汤要 “清而不寡”，最大程度保留鸡肉的原始鲜香。
然后是 “蒸” ：煮好的鸡肉，放入笼屉，在蒸汽洗礼中，鸡肉纤维逐渐酥软，老汤香料的醇厚逐渐渗进鸡肉每一处纹理，赋予鸡肉更丰富的层次感。
再次是“泡”：蒸好的鸡肉浸泡在西安饭庄特制的汁水里，汁水慢慢渗入鸡肉，让其入味，口感更醇厚、香气更浓郁。
最后是“炸”：这是最关键的收官步骤，也是考验厨师技艺的时刻。鸡身缓缓入滚烫热油，经验老到的师傅手腕灵动翻转，一气呵成。鸡皮逐渐金黄诱人酥脆轻薄，轻咬便发出酥响，而内里依旧鲜嫩多汁，形成绝佳的口感对比。
诚如西安饭庄相关负责人所说：“少一道工序，多一分火候，都不是葫芦鸡。” 道道工序紧密相连，每个细节都承载着葫芦鸡的独特韵味。正是对传统工艺的坚守，让葫芦鸡在岁月中魅力不减，成为食客心头的美味珍馐。
地道的葫芦鸡，须得“三绝”俱全：
一绝在皮：炸至通透的鸡皮金黄酥脆，咬下时“咔嚓”一声，香味在嘴里瞬间迸发。
二绝在肉：筷子轻拨，鸡肉便软烂脱骨，入口细嫩却不失纤维感，老汤的醇厚与香料的辛香在舌尖依次绽放。
三绝在骨：连骨头都浸透滋味，嘬一口骨髓，鲜香直冲天灵盖。
千年之后的今天，当现代生活的快节奏撞上传统美味，西安饭庄用一袋金奖酱卤葫芦鸡架起时空桥梁——这是荣获中国旅游商品大赛金奖的经典之作，以传统金奖葫芦鸡工艺为基石，融入独特酱卤技法，每一口都是对经典的致敬与创新。浓郁醇厚的酱香丝丝入味，将长安的烟火气息浓缩在这一方小小的包装里。无论是忙碌的上班族，还是美食爱好者，这款开袋即食的酱卤葫芦鸡，都能轻松满足你的味蕾。
无需繁琐的烹饪流程，无需漫长的等待，随时随地，撕开包装，就能品尝到来自长安的地道风味。无论是作为办公室的能量补给，还是旅行途中的美味伴侣，又或是与亲朋好友分享的特色礼物，金奖酱卤葫芦鸡都是你的不二之选。
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从华清池的温泉水，到回民街的烟火气，葫芦鸡的滋味早已渗入西安的肌理。若你来到西安，别忘了到西安饭庄点一只金奖葫芦鸡——戳破那层金色酥皮的瞬间，盛唐的月光，便落在你的筷尖。
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