#烘焙科普知识#马斯卡彭奶酪Mascarpone Cheese，属于新鲜奶酪 (Fresh Cheese)

其本身制作非常方便，是用轻质奶油（light cream，也就是通常所说的稀奶油）加入酒石酸（tartaric acid）后转为浓稠而制成。严格意义上讲马斯卡彭 Mascarpone应该归类为凝结奶油，而非奶酪。

马斯卡彭脂肪含量高达75%，是做提拉米苏和意式料理的重要材料。质地非常柔软，它的味道温和，稍带点甜味和酸味，奶香清爽而绵长。

原产于意大利北部的Lombardia 地区，是意大利20个区里面非常富有的一个，当然现在很多国家也都有生产。

马斯卡彭是过滤掉乳清而得到的，因此包装内一般都有液体乳清的残留。制作的时候将这些液体和固体部分混合搅打一下即可。

储存方面只能冷藏不能冷冻。不开封的马斯卡彭，通常保质期为3-9个月；开封后，保质期只有3-7天。因为它保质期短，价格还很高昂。

所以国内外很多烘焙爱好者会选择自制Home Made Mascarpone。

通常用淡奶油加热后加入柠檬汁来制作。

@头条美食@头条美食联盟@haollee烘焙课堂