（央视财经《回家吃饭》）今天小编还没走进厨房，咱们厨房达人已经开始炒上菜了！可是走近一看，炒茄子的卖相不太好呀。

其实厨房达人胡腾今天是来求教的！平常非常爱吃茄子的小腾一直有个困扰：每次炒完的茄子总会发黑，虽然不影响口感吧，但这卖相总是差点儿意思！小编就是看到了小腾的留言，今天特意把他喊来《回家吃饭》的厨房，为他请上特级厨师许世全来指点一二！

不过，来了咱《回家吃饭》的厨房不能光学习，怎么也要露一手才行。

于是，来自安徽的达人胡腾今天要做一道自己超爱的下饭菜，“千里飘香”！听这名字感觉一定是一道非常美丽的菜肴，而且听说在安徽老家只有在宴请重要宾客时才会做这道菜哦！只是没想到…这是一道…还没吃就给了小编“三连击”的美食！

安徽的腌菜小编早有所耳闻，闻起来的臭味，一般人很难接受，但吃下去的香味，却让人无法自拔难以忘怀，这道千里飘香究竟是何味？看看您就知道了！

若说这千里飘香是“黑暗料理”，看起来小编觉得还挺合适的，但吃下去味道一点儿也不黑暗，真得很有特色！豆腐和腌制的芥菜辣椒混合在一起，蒜香姜味又将腌菜的味道中和～一勺搅拌好的豆腐配上一勺米饭，一口吃下去，特别特别特别特别特别好吃！

小腾和奶奶学会的腌菜窍门：

1. 挑选芥菜时，要选择叶片完整的芥菜，叶柄越肥厚硬挺越好；

2. 腌制的时候加入的盐要多，可防止菜发酸；

3. 要一层菜叶一层盐地摆放好，这样摆放最均匀，可防治沾不到盐的部分坏烂；

4. 腌制15-20天后，用清水洗净腌制好的芥菜，切碎后再放入吸水坛中，再加入五分之一的自来水，密封发酵2-3天，发酵温度为15-20度最佳；

5. 腌制的辣椒酱，要全部是辣椒加入盐后腌制出来，不要加其他食材，这样味道更纯正。

小腾教你如何入味

1. 豆腐要用厨房用纸吸干多余水分，这样能够更好地吸收汤汁；

2. 豆腐切的时候要薄一些，能够更好地吸收汤汁。

只有照着这些秘诀来，“千里飘香”才是真正飘出香味哦。

吃罢安徽传统的下饭菜，许大厨评价，这是一种非常新奇、吃了会上瘾、吃几回后就会离不开的，有点“臭臭”的下饭菜，看来咱们达人胡腾顺利通过考验！

接下来就看看许大厨传授做茄子的小妙招咯，其实很简单，只需两步，茄子不会黑，这超级下饭的素炒茄丝送给爱吃茄子的饭团们。

仅仅用了十分钟，一道非常小清新的，嫩绿色的炒茄子就出锅啦！从始至终许大厨都没有加什么特殊调料，但菜一进口中，味道非常丰富， 不一会儿就下了一碗饭！

更重要的是味足的同时卖相还很漂亮，许大厨究竟用了什么妙计呢？

首先这道菜要挑选圆茄子，圆茄子比长茄子更坚硬，质地更结实，更适合切丝制作。圆茄子要挑选无裂口，皮薄肉厚细嫩，颜色为发乌黑，花萼下部有一片绿白色的皮的为佳。

处理茄子也有妙招，这花萼的部分您可别一刀切掉，这样会把花萼部分的筋留下来！所以要看许大厨快手“挖茄子”法，这样口感最佳哟！

接下来，就是炒茄子不变黑的妙招咯！

第一步：茄子去皮后切丝放水里泡30分钟；

第二步：入锅烫3分钟再捞出。

就是这样简单两步，茄子炒好后还是带着新鲜绿色，爱吃茄子的饭团们学会了么？

最后小编不仅为大家送上菜谱，还要为爱茄子的饭团们送上两道茄子绝妙美食：宫廷咸茄秘方大公开，创意灯笼茄子好吃看得见！

千里飘香，飘到厨房，素炒茄子，清新透亮，两道下饭家常菜，快快回家吃晚饭。

本期菜谱

（厨房达人胡腾 特级厨师许世全）

千里飘香

食材：芥菜 老豆腐 辣椒酱 盐 姜 蒜

做法：

1.挑选出优质的，根茎粗壮的芥菜；

2.一层芥菜一层盐放入腌菜坛子中腌制20天左右；

3.将腌制好的芥菜洗净、切碎，放入吸水坛中，再加入五分之一的自来水，密封发酵2-3天，温度为15-20度；

4.沥干豆腐，切成薄片，加上姜、蒜和辣椒酱一起和腌制好的芥菜放入碗中蒸制40分钟；

5.出锅，搅拌均匀，搭配米饭一起食用。

素炒茄丝

食材：圆茄子 葱 蒜 盐 胡椒粉 淀粉 醋 高汤 油

做法：

1.圆茄子去皮，切丝，放入冷水中浸泡30分钟；

2.捞出泡好的茄子，焯水3分钟后再次捞出；

3.葱蒜切末，热锅上底油，葱丝煸香后，放入茄丝翻炒；

4.倒入高汤、盐、胡椒粉和水淀粉勾芡；

5.翻炒均匀后，放入蒜末，烹入米醋；

6.出锅，摆盘，即可食用。

港式餐厅的冰激凌蜂蜜厚多士自己在家也可动手做哦！

小编每次去港式餐厅总是忍不住要点一款甜品——冰激凌蜂蜜厚多士，吐司涂满蜂蜜和黄油以后烤得香甜酥软，再加上冰淇淋、水果混在一起吃，口感好到飞起来！这样一款近乎完美的甜品到底是怎么做出来的呢？今天小编就教给大家！

食材：面包 蜂蜜 黄油 冰淇淋 水果

做法：

1.食材合影

2.吐司取一半。沿四周切下，整块切下来，底部整块填回去。其他部分切成3层小方块。

3.黄油蜂蜜加热融化。把面包填回去，每填一层就图一层黄油蜂蜜。

4.整个填满，多刷一些黄油蜂蜜。入烤箱180度，上下火15分钟。

1. 放冰淇淋、水果，开吃吧。

面包和冰淇淋、水果混在一起吃，这样最好味！

（本文编辑：陈雨芫）