最近

各类新鲜的瓜果蔬菜纷纷上市

葫芦瓜作为夏季时令菜

受到不少人喜爱

图片由稿源提供

然而，沈大妈（化名）

却因一盘清炒葫芦瓜

而中毒入院......

“苦味”瓜下肚，大妈上吐下泻

沈大妈特别喜欢吃葫芦瓜，这天，她特意挑了只大的做了盘清炒葫芦瓜。不过一口下去，这葫芦瓜却带着点苦味。

沈大妈的第一反应是没有炒熟，但出于对葫芦瓜的喜爱和不想浪费的思想，她硬是吃掉了一大半。

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不久后，沈大妈开始出现腹痛、腹泻、呕吐等症状，整个人都蔫儿了……

家人立即把她送到医院，经医生检查，沈大妈被诊断为苦葫芦瓜食物中毒。

苦葫芦瓜有毒？年年夏天有人中招

医生表示，每年的这段时间，都会出现苦葫芦瓜中毒的事件。

葫芦瓜肉质细腻、清爽顺口，是夏秋季主要的瓜菜之一。一般来说，葫芦瓜经过人类长期选育，已经基本不产生致苦物质，没有苦味了。

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但小部分因为基因、气温、阳光、土壤等因素的影响会变苦。

苦葫芦瓜中致苦物质为葫芦素-碱糖苷毒素，其性质稳定，不会因为烹煮而被破坏。一般食用后30分钟左右，便会出现中毒症状。

轻者会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者会出现肝肾功能损害，甚至有可能出现抽搐、呼吸困难和上消化道出血等。

如何辨别葫芦瓜和苦葫芦瓜？

苦葫芦瓜和正常的葫芦瓜在外形上难以分辨。我们可以先尝试用舌尖舔一下去皮的瓜肉，如果有苦味则立即丢弃。

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烧熟后发现有苦味，也应立即吐掉，同盛的食物也不要继续食用。菜刀、砧板、筷子、锅具等相应器具也要清洗干净。

敲黑板：

遇到苦味的葫芦科蔬果千万不要吃！

瓠瓜、丝瓜、冬瓜、黄瓜等葫芦科植物，如果有不正常的苦味，也不要吃。

温馨提醒：并非所有发苦的瓜都叫“苦瓜”，更不要迷信苦味食物都能清热去火！

说到夏季养生

总有人说夏天要吃“苦”

抛开这种养生理论不谈

食物吃起来是苦到底意味着什么呢

苦味丝瓜，毒过砒霜？

苦味丝瓜中毒是因为碱糖甙生物碱，它是一类有毒的物质，漂洗、加盐无法去除，在高温下也很难分解。

同时，苦味丝瓜毒过砒霜的说法也不太确切。砒霜是三氧化二砷，和碱糖甙生物碱不是一类物质，因此不可简单地进行比较。

不同人对碱糖甙生物碱的耐受性不一样，耐受度低的人服用后，轻则出现口干、头昏、恶心等症状，重则表现为恶心、呕吐、腹绞痛、腹泻、脱水等症状，甚至会有生命危险。

一般发病于食用后30分钟～7小时，一旦出现中毒症状，必须立刻就医。

有苦味的丝瓜都有毒吗？

丝瓜发苦的原因主要有两种：一种是丝瓜授粉时产生串粉导致的发苦，这种丝瓜是有毒的；另一种是在气候异常等环境因素的影响下导致味道发苦，这种丝瓜是无毒的。

也就是说不是所有苦味丝瓜都是有毒的。

小贴士：丝瓜属于葫芦科植物，人们常吃的其他葫芦科果蔬还有葫芦瓜、西葫芦、南瓜、黄瓜、香瓜等。如果这些果蔬中积累了碱糖甙生物碱，同样会发苦，并且也是有毒的。

如何鉴别丝瓜是否有毒？

苦味丝瓜和正常的丝瓜在外表上没有明显的差异，肉眼上无法区分。但是发苦的丝瓜无论是生吃还是炒熟了吃，都会有明显苦味。

所以如果吃到发苦的丝瓜，一定要赶快吐掉，然后把没吃下去的苦味丝瓜也赶紧扔了！

为什么苦瓜很苦

却不会让人中毒？

苦瓜的苦味来源于一种叫做苦瓜苷的物质，这种物质是无毒的。

并不是所有蔬菜有苦味都有毒，一个简单的评判方法：只要蔬菜的味道是原本的味道，没有出现异常，这种情况下通常就是无毒的，譬如苦瓜；而一些不正常的发苦，极有可能就是有毒的，譬如丝瓜、黄瓜等发苦。

还有哪些蔬果有中毒风险？

1.变绿或发芽土豆

土豆在潮湿，微热环境下易发芽，一旦发芽或变青就会大量积累龙葵碱这种毒素，非发芽区毒素含量同样较高。所以只要看到土豆发芽了就必须扔掉，切不可把芽削掉之后吃！

此外，建议土豆低温、避光保存。

2.长时间浸泡的木耳

木耳长时间浸泡后会导致细菌大量繁殖，产生细菌毒素，易引起食物中毒。木耳泡发快，一般半小时即可，切不可长时间浸泡。

3.青番茄

未成熟的青番茄也含有龙葵碱，和发青发芽的土豆的有毒成分相同。

注意，有一些品种的番茄成熟之后就是青色的，这是可以吃的；普通番茄未成熟发青则不要吃！

4.不熟的四季豆

生的四季豆中含有皂素、植物血球凝集素和胰蛋白酶抑制剂等，食用后会强烈刺激消化道，但是高温可破坏这些物质的结构，因此四季豆一定要完全炒熟了再吃。

5.发霉的坚果

坚果类易受黄曲霉菌的污染而发生霉变，极易产生剧毒物质——黄曲霉毒素，黄曲霉毒素具有极强的肝毒性，且为一级致癌物，因此霉变的坚果类一定不要食用。

6.野生的蘑菇

野生蘑菇种类繁多，其中很多都是毒蘑菇，每年都会有大量食用野生蘑菇中毒的报道，因而对于不认识的野生蘑菇一定不要轻易尝试。

7.鲜黄花菜

新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，秋水仙碱本身无毒，但是进入人体后容易氧化生成剧毒的二秋水仙碱。好在秋水仙碱易溶于水，且高温易破坏，因此，只要适当烹调便可放心食用。

8.银杏果

银杏果内含有银杏酸等毒素，毒性较强，一般中毒剂量为10颗～50颗，中毒症状发生在进食后1小时～12小时，会出现以消化道症状为主的食物中毒。

银杏果遇热后毒性减小，故银杏果生食更易中毒，为预防中毒，不宜多吃更不宜生吃。

至于莴苣、生菜、芹菜、茴香、香菜、苦瓜、苔菜、苦瓜、苦菊等等正常带有微苦味的蔬菜，还是提倡吃的。茶、咖啡、黑巧克力的苦味也是来自有益成分的，也是不错的。

来源：健康杭州、广东疾控、学习强国、CCTV生活圈