「天妇罗」是日本料理的代表之一。它以其酥脆金黄的外皮和丰富多样的食材组合，深受各类食客的喜爱。

如今天妇罗不仅在日本国内，在海外同样很受欢迎，并且也一直是来日本的旅客最想尝试的美食之一。

无论是在街头小店还是连锁快餐店，又或是在精致的怀石料理等高档餐厅，天妇罗对人们的吸引力从未减退。

在日本生活或去旅行的朋友，大多数人可能都吃过不同档次餐厅或形式各异的天妇罗。

然而，很多人可能并不清楚「天妇罗」非日本原生的料理，它背后有着一定的历史与文化渊源。

这篇文章将为您介绍天妇罗的起源与发展历史，以及它是如何从一种外来的料理变成日本美食的象征。

与此同时，天妇罗的食材选择，以及在不同场合的吃法与礼仪，也会为你呈现一个更全面的天妇罗世界。

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◎ 天妇罗是什么 ◎

天妇罗是一种将海鲜、肉类、蔬菜等食材裹上面衣（主要由小麦粉和鸡蛋制成），在高温油中炸制的料理。

其特点是酥脆的外衣包裹着多汁的食材，能够品味到食材的香气与鲜味。

日本全国各地都有多种多样的天妇罗，基本上根据食材来命名，如「xx天妇罗」。顺便提一句，食材通常被称为「具材」或「种（タネ）」。

其中，海鲜类以「虾、鲫鱼、鱿鱼」为常见，蔬菜类则有「南瓜、红薯、茄子」，其他食材如「鸡肉、香菇（肉类、菌类）」也都是天妇罗的经典用料。

对于日本人而言，天妇罗是一道非常亲切的料理，无论是孩子还是成年人都非常喜欢它。

天妇罗在世界范围内也以「Tempura」这个名字广为人知，与寿司齐名，深受外国人的喜爱。

为什么天妇罗要配酱汁和萝卜泥

在餐馆点天妇罗时，通常酱汁和萝卜泥会一起提供。

这里最主要的原因是为了防止天妇罗的油脂氧化，并中和油腻感，避免引起消化不良。

与今天不同的是，过去的油质不佳（优质油是奢侈品），烹饪技术也不如今天发达，导致油炸食品容易让人感到胃部不适。

此外，酱汁可以提升天妇罗的风味，而萝卜泥则有助于消化。萝卜泥富含维生素C，因此还能让天妇罗吃起来更加清爽。

如此绝佳的搭配，不仅美味，还能兼顾健康，因此建议大家一起享用。

与天妇罗相似的精进料理「精進揚げ」

「精進揚げ」是一种基于佛教教义的精进料理。

它与天妇罗非常相似，有时甚至仅仅指素炸蔬菜。但严格来说，两者的烹饪方法和历史却有所不同。

「精進揚げ」的一个显著特点是完全不使用动物性食材（如肉类、鱼类和黄油），同时也避免使用大蒜、葱等气味和刺激性较强的蔬菜。

因此，能食用的食材主要限于茄子、牛蒡、莲藕、竹笋、红薯和南瓜等植物性蔬菜以及蘑菇。

此外，「精進揚げ」的面衣是由小麦粉和冷水制成的（不使用鸡蛋），而酱汁则通常以昆布高汤为基础（如果原料中含有鱼类则不合规）。

这些特征都使得「精進揚げ」与普通天妇罗有着明显的区别。

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◎ 起源和历史 ◎

天妇罗的起源可以追溯到16世纪。据说，它源自于来到日本的葡萄牙传教士所带来的「南蛮料理」。

这里多说几句。所谓「南蛮」（なんばん），在日本这个词最早是用来指从东南亚以及更远的南方（主要是西班牙、葡萄牙）前来的外国人。

而「南蛮料理」是指受到西方特别是葡萄牙和西班牙影响的料理。

这个词最早出现于16世纪，当时欧洲的葡萄牙和西班牙商人、传教士开始频繁访问日本，他们带来了西方的饮食文化、烹饪方法以及新食材。

日本人将这些来自西方的外来文化统称为「南蛮」，而这些融合了西方元素的菜肴就被称为「南蛮料理」。

这种南蛮料理是将海鲜和蔬菜裹上小麦粉的面衣，然后在油中炸制而成。

在日本，这一时期几乎同时诞生了以南蛮料理为基础的「长崎天妇罗」。

现今，天妇罗的源流「长崎天妇罗」的特色在于其面衣不使用水，而是将小麦粉、鸡蛋、酒和糖混合，制作出一种能够同时品尝食材与面衣的料理。

然而，当时的油属于奢侈品，普通百姓几乎没有机会品尝到这种美食。

关于「天妇罗」这个词的由来

说法有很多种。首先，绝大部分的人认为它来源于葡萄牙语的「tempero（调理、调味料）」。

此外，还有说法认为「temporas（天主教斋日中食用的料理）」这个词，以及西班牙语的「templo（寺庙）」和「テンピユラリ（摇摆的火）」可能也是词源之一。

在汉字的表记中，天妇罗被写作「天麩羅」，这是由浮世绘画师——山東京伝所创作的，关于其字形的由来也有多种推测，但没有明确的定论。

值得一提的是，在这里「天」表示天竺（印度），而「麩」指的是小麦粉，「羅」则意味着薄薄的面衣。

这些古老的说法相互交织，最终形成了「天麩羅」这一名称，并在日本文化中广泛流传。

从关西传入江户，成为受欢迎的料理

进入17世纪，天妇罗开始传播到关西地区，并发展为以蔬菜为主配料的「つけ揚げ」，即使用植物油（如芝麻油）进行炸制的蔬菜。

而天妇罗从关西传入江户的时间被认为是在江户时代（1603年～1868年）中期。

1669年出版的《料理食道记》中首次出现了「天妇罗」这个名字，而1748年出版的《歌仙の組糸》则详细记载了与现今几乎相同的制作方法。

江户时代后期，随着油的生产量增加，天妇罗逐渐以一种价格低廉、方便快捷的快餐形式在普通百姓中流行开来。

当时，刚炸好的天妇罗通常放在小吃摊的竹签上，蘸上萝卜泥和天妇罗酱食用。

就这样，天妇罗与寿司和荞麦面一起被称为 「江户三味」，成为一种广受欢迎的菜肴。

从庶民料理到高档料理的演变

最初作为庶民料理的天妇罗，在幕末到明治时代（1868年～1912年）期间，逐渐发展为高档料理，并涌现出许多专门店和高档餐馆。

此时，注重食材、油和面衣的厨师们相继登场。

此外，「お座敷天ぷら（常指在传统的榻榻米房间里享用的天妇罗）」和「出張天ぷら（带着设备到客户的场所进行烹饪）」等新形式也受到了广泛欢迎。

特别是在1863年，厨师福井扇夫将烹饪器具带到顾客的家中，现场炸制天妇罗，这被认为是高档天妇罗的起源。

普及并成为普通家庭餐桌上的料理

大正时代（1912年～1926年）因关东大震灾，曾代表江户的天妇罗逐渐在全国普及。

由于灾后许多人失去了工作，从江户迁移到各地，天妇罗因此传播开来。

随着日本东西部的厨师们交流合作，使各地区的特色交融，进一步演变成更为精致的料理。

不过，在昭和时代（1926年～1989年）初期，由于油脂价格昂贵，天妇罗仍然是一种在特别日子才享用的「奢华美食」。

随着战后经济的快速发展，生活水平逐渐恢复，天妇罗才逐渐成为普通家庭中方便快捷的美食，并流行至今。

既能大众化，也能走进高档料理店

现在无论是在高档料理店的雅致宴席上，还是在连锁快餐店的简便套餐中，天妇罗都能以不同的形式出现，展现出其在日本饮食文化中的独特地位。

在高级料理餐厅里，天妇罗往往被作为一道精心准备的主菜登场。

想象一下，在一间静谧的怀石料理店，客人们围坐在吧台前，眼前是身着传统和服、专注料理的厨师。

每一块天妇罗的制作过程都充满仪式感，从选用当天最新鲜的时令食材，到厨师根据食材的特性调控油温。

伴随着细腻的油炸声，香气渐渐弥漫，食材的外皮金黄酥脆，而内里则保持了食材的原始鲜嫩。

上桌时，天妇罗通常搭配特制的酱汁和一小碟清淡的萝卜泥，让食客能够品尝到食材的原味与蘸酱的鲜美调和。

每一口都带来层次丰富的口感体验，配以日式清酒或绿茶，更增添了一份优雅和沉静的氛围。

然而，天妇罗并不仅仅停留在高档餐桌上，它也是日常生活中最为亲切的美味之一。

在日本的连锁快餐店，你很容易找到简便又经济的天妇罗套餐。

此时的天妇罗被放入简洁的餐盘中，搭配着一碗蒸好的米饭、一碟味噌汤或几样小菜，既经济实惠，又不失美味。

在忙碌的午间时分，这也是很多上班族的首选。

外皮仍然保持着一定的酥脆，炸虾、蔬菜和鱼块等不同食材带来多样化的口感，而快节奏的用餐方式让人能够在短时间内享受到这道日本经典料理的风味。

在快餐店里，食材和烹饪方式虽然更加简单，但天妇罗的本质魅力依然没有丧失。那种外脆里嫩、轻盈却不失饱腹感的独特体验，依旧能够带来满足感。

这种能够跨越阶层与场合的美食，既保留了传统的烹饪技艺，也在不断融入现代生活的节奏中，成为了日本人生活中不可或缺的一部分。

天妇罗的多样性和适应性，正是它能够历久弥新的原因之一。

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◎ 关东与关西的区别 ◎

关东和关西的天妇罗各具特色，在制作方法和食用方式上有明显差异。

这种差异被认为与地区的饮食文化和历史背景密切相关，各自以不同的方式传播开来。

在关东地区，东京湾出产的新鲜海鲜是天妇罗普及的一个重要原因，过去天妇罗仅指鱼类。使用芝麻油是为了抑制鱼腥味。

相对而言，关西地区则以蔬菜为主，天妇罗的制作中更加注重保持食材本身的风味，因此会采取一些特别的工艺。

至今，这些影响仍然显而易见。例如天丼、天妇罗荞麦面和乌冬面等与天妇罗相关的料理也存在不同的特点。

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◎ 衍生出的日本料理 ◎

天妇罗与各种食材的搭配极为出色，凭借不同的创意可以进行多样化的制作。

在日本，已经诞生了许多受到天妇罗启发的热门菜肴。

这里将介绍日本人经常会吃的三种经典料理，它们的美味与单独享用天妇罗截然不同，能够带来全新的口感和味觉体验。

与地方特色天妇罗不同的是，这些料理在日本各地都能找到，因此在品尝天妇罗之外，有兴趣的话大家也可以尝试这些衍生料理。

天丼

「天丼」是将天妇罗放在米饭上，再浇上特制的酱汁而成的日本传统盖饭之一。

它的正式名称是「天妇罗丼」，而放在盒子里的则称为「天重」。

天妇罗与甘甜咸香的酱汁相得益彰，形成了一道令人垂涎的美味佳肴。

虽然搭配的食材没有固定的定义，但一般来说，常见的配料有虾、鱿鱼和蔬菜（如南瓜、红薯和茄子）等。

此外，还有如「上（虾和蔬菜）天丼」和「穴子（海鳗）天丼」等特定菜单，展现了丰富的变化，随着配料的不同，可以享受到不同的味道。

「天丼」被认为起源于日本，但关于其具体的诞生时间尚不明确。

普遍认为它在江户时代末期和明治时代相继出现，位于新桥、浅草和神田的几家天妇罗店被视为最早的「天丼」店。

天むす

「天むす」起源于三重县，也是它附近名古屋的美食之一。

它是以小虾天妇罗为馅料制作的饭团。用米饭包裹住虾，虾的尾巴从饭团外面翘出，形成独特的外观。

弹牙的虾肉口感与天妇罗松软的外衣，以及浇上酱汁的米饭，相得益彰，味道鲜美。

与一般的饭团不同的是，「天むす」通常不会撒盐，以保持虾的鲜美。

它的形状因店铺而异，通常都是适合用手指或筷子夹起的一口大小，特别适合在小腹饿的时候享用。

此外，即使放置一段时间（冷却后），米饭也不容易变得干涩，无论何时食用都能保持美味。

「天むす」可以在百货商店的地下食品区或某些地区的便利店购买，作为伴手礼也深受欢迎。

天妇罗荞麦面 · 天妇罗乌冬面

天妇罗荞麦面和天妇罗乌冬面，是将天妇罗放入盛有热荞麦面或乌冬面的汤中的料理。

面条与天妇罗在口感上的对比十分绝妙，与荞麦汤或乌冬面的高汤结合后，更能感受到丰富的味道。

特别是荞麦面散发出的独特香气，可以很好地提升天妇罗的香味，使美味感倍增。

此外，荞麦面和乌冬面都是相对简单的料理，能有效中和天妇罗的油腻感，让人能更加享受食材本身的味道。

虽然使用的食材多种多样，但许多餐馆会根据四季的变化，选用当季的食材，给人带来享受时令美味的乐趣。

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◎ 吃法和礼仪 ◎

天妇罗作为日本的传统料理，拥有一些特有的餐桌礼仪。

尤其是在高档餐厅或吧台就餐时，如果不懂这些食用方式和礼节，就可能无法以最佳状态享用到精心制作的天妇罗。

此外，这也可能被视为对店主的不礼貌，因此需要特别注意。

以下是您应该知道的三个最起码的礼仪。

在连锁餐馆和家庭餐馆用餐时，您不必太注意这些礼仪，但将它们付诸实践也无妨，因为您越懂得如何用餐，就越能享受美食带来的乐趣。

1）刚出锅的天妇罗应立即食用

请记住，天妇罗的最佳食用时机是刚炸好的时候。此时外衣的酥脆口感最为美味。

一般来说，高档餐厅会逐道上菜，因此尽量在一分内尽快开始品尝，这是礼仪所在。

如果沉浸在交谈或拍照中而拖延了时间，就不仅会错过最佳的食用时机，还可能对厨师表示失礼。因此，务必保持警惕。

遵守这些礼仪，您将能更好地享受天妇罗，同时也能营造出更加舒适的用餐氛围。

2）从味道较淡的天妇罗开始享用

当点天妇罗拼盘时，请注意食用顺序。

通常，拼盘中味道较淡的食材，如虾和比目鱼、蔬菜等，摆放在前面，而味道较浓的食材，如南瓜和海鳗则放在后面。

这是店家为了让顾客更容易感受到每种食材的独特风味而作出的安排。

因此，随意打乱盛盘的顺序或按自己的喜好选择食材是不太合适的。

建议您从左手边的食材开始，按照顺序享用。如果单独点多种食材，建议也先选择味道较淡的。

3）用筷子切成一口大小后再食用

天妇罗的食材大小不一，但如果一口吃不下，基本的做法是用筷子切分。因为吃剩的天妇罗留在盘子里显得不雅，给人留下不好的印象。

用筷子戳破天妇罗被视为失礼，因此应该轻轻地将其捏起。

在沾酱汁时，建议手持酱汁的器皿，将天妇罗轻轻地快速浸一下即可。

筷尖上滴落的汁液是典型的失礼行为，过多浸泡还会使天妇罗的原味流失。

另外，如果用盐调味，记得用手指轻轻捏起少量，均匀撒在天妇罗上。

再者，将天妇罗送到嘴边时用手捂住天妇罗，也是一种常见的错误，最好记住这一点。

最后，如果客人将吃剩的食物（如虾尾和蔬菜梗）整齐地收在盘子边缘，则会被认为是懂礼仪有礼貌的客人。

天妇罗作为日本美食的代表之一，在历经岁月的洗礼后，依然保有其独特的风味和魅力。

如今的餐桌上，无论是快餐连锁或家庭聚餐，还是高档料理餐厅，天妇罗都能为人们带来愉悦的味觉体验和视觉享受。

希望大家在了解天妇罗的历史和文化后，能在未来的美食探索中，亲身体验这一令人垂涎的日本传统美味。