最近，在北京的新发地批发市场上，在三文鱼案板上发现了新冠状病毒的样本，与欧洲流行的菌株接近。而且我们熟悉的三文鱼基本上是从北欧进口的。

这次事件给三文鱼市场带来了很多麻烦，至少在中国许多市场上，三文鱼已被从市场上撤走。

那么为什么我们食用的多数三文鱼都是进口的呢？这些三文鱼从哪里来？我们还能吃三文鱼吗？

关于三文鱼

三文鱼最初是指大西洋鲑鱼。 “挪威三文鱼”是它的原始名称。在香港，它是最早的音译名称。

这种鱼生活在较冷的地方，并且有非常有趣的习惯。每年，它们都会成群结队地在淡水中产卵。这称为鱼的洄游。

说到洄游，您可能会想到海洋里的大马哈鱼。实际上，大马哈鱼和三文鱼属于同一科（Salmonidae），因此它们的习性是相似的。

当然，我们现在基本上将所有鲑鱼都称为三文鱼，随着时间的流逝，每个人都认为三文鱼是鲑鱼。

图为：棕熊等待鲑鱼迁徙

另外，我们现在正在吃的“三文鱼”不再是特定的鱼类，更不用说一定是大西洋鲑鱼了，它也可能是国王鲑鱼，红鲑鱼，狗鲑鱼等，甚至是淡水虹鳟鱼，因为这些鲑鱼的肉鱼的质量基本相同，并且大多数人都难以食用，但是在更改“鲑鱼”名称后，“价值”增加了一倍。

当涉及到日本料理时，许多人会想到鲑鱼，但实际上，将鲑鱼引入日本料理的时间并不长。 1980年，日本从挪威进口了第一批鲑鱼。

在中国，鲑鱼的引进时间也不长。主要进口国是挪威。今年1至4月的海关数据显示，挪威占中国进口的冰鲜三文鱼的45％。

那么，中国一直是一个资源丰富的国家，为什么我们要依靠三文鱼进口呢？

中国有三文鱼吗？

有的。

正如我们之前所说，这种鱼生活在较冷的地方，喜欢从海水迁移到淡水产卵。当然，在中国，也有满足这一条件的地方，那就是我们的大东北。

在东北的松花江，乌苏里河，图们江等水系中，“三文鱼”每年都会迁徙并产卵，但只有马苏大麻哈鱼、红大麻哈鱼和狗大麻哈鱼三个品种。

而且，这些河流的入口大多不在本国境内，因此那些高质量的“鲑鱼”早已被其他国家捕获，我们这里的水质中等。

图为：虹鳟鱼

因此，我们大多数的“三文鱼”都是冷冻出口的，毕竟出口可以提高价格！

在上一篇文章中，我们还提到了虹鳟鱼。这种鱼也是鲑鱼。它的肉质必须类似于大西洋鲑鱼，因此许多商人都用它来出售鲑鱼。

中央电视台财经报道说，中国市场三分之一的“三文鱼”是由青藏高原上人工养殖的虹鳟鱼承包的。

除了新的冠状病毒，这种食用生水淡水鱼的行为也是不可取的，因为淡水鱼的寄生虫更可能在人体中存活。

图为：鲑鱼养殖场

我可以吃生三位讷于吗？

三文鱼含有许多优质蛋白质和omega-3系列不饱和脂肪酸。实际上，生熟食品的营养价值并没有太大差异。

但是，作为进口食品，我们很难追踪食品加工过程中加工人员的健康状况，尽管大多数病毒在寒冷的环境中处于非活动状态，但它们仍然可以生存。

国际冷链运输的标准温度为-18℃〜-22℃。尽管这样的温度可以杀死某些寄生虫，但是新的冠状病毒或其他病毒可以在不离开宿主的情况下长时间保存。

幸运的是，大多数病毒会在高温下解离，因为该病毒具有简单的结构并且无法自我调节。同样，它可以在高温下杀死大多数寄生虫。

因此，煮熟的鲑鱼是一个更好的选择，除非您真的很喜欢生食的味道。

最后

尽管这一次在三文鱼案板上检测到了新冠病毒残留，但这并不意味着将来不能食用三文鱼。

新的冠状病毒并没有感染鲑鱼，而是鲑鱼在加工过程中被污染，这个过程可以在国外进行，也可以在国内进行。

所以，现阶段最好还是不要吃生鲑鱼，因为煮熟可以杀死大多数病毒和寄生虫。

关注多点营养，关爱家人健康！