导语：胡萝卜这款蔬菜，食用部位为肉质根，是外来的蔬菜品种，发源地是现今的阿富汗靠近中东地区，于12世纪未由汉朝张骞出使西域时途经伊朗带回华夏，在华夏历经一千多年的培育改良，现今的胡萝卜已经能适应我国大部分地区栽培，也已经成为了主要的栽培蔬菜之一。

虽然本身胡萝卜是甘辛微苦的，但胡萝卜栽培过程中，所栽种出来的肉质根味苦会制约到商品价值，影响种植收益。胡萝卜肉质根味苦是什么原因造成的？如何提高肉质根的甜度呢？

根据多种的胡萝卜栽培经验来看，肉质根味苦的原因主要栽培过程中的这几点造成：1.将胡萝卜栽种于碱化土壤中，2.有机肥用得少，3.使用了氯化钾，4.肉质根顶部外露于地面，5.土壤墒情不好。要增加胡萝卜肉质根的甜度，可根据以下的胡萝卜栽培经验来完成。

胡萝卜栽种于碱化土壤环境中，特别是将胡萝卜栽种在PH值高于7.5的土壤环境中，地下肉质根长期吸收大量的碱化盐分，而这些盐分受环境制约因素难以转化成糖分，当盐分沉淀过多后，肉质根就会变得味苦；土壤板结的土壤环境，肉质根的根须难伸展开来，所能吸收到养分会比较少，这也会造成肉质根味苦。

解决方法：胡萝卜是喜微酸性土壤，栽种的土壤PH值在5.5～6.5之间，同时这种微酸土壤还要具有土质疏松、土层深厚的特征，这样的土壤环境才利于胡萝卜的肉质根发育，也比较利于栽种出高产优质的肉质根。

胡萝卜栽培过程中，许多种植户为了追求肉质根粗大长，大量使用化肥，减少了有机肥的用量，使得土壤中的盐分加重，地力贫瘠，而化肥中的大量盐分被肉质根吸收后沉淀于根茎中，加上少了有机肥中的有机质降解盐出来微量元素和矿物质，肉质根就会变得味苦。

解决方法：减少化肥的用量，特别是碱性化肥，如氯化钾、磷酸二铵这些，通过增施有机肥培养地力，多年的胡萝卜栽种经验，使用花生麸作为胡萝卜的基肥，因花生麸的养分全面，含有胡萝卜生长所需的多种微量元素和矿物质，能大幅提升胡萝卜肉质根的甜度。

氯肥中的氯元素具有激活植物休眠中的多种酶分子促使细胞分裂，从而达到膨大果实的作用，这也是许多胡萝卜种植户喜欢用氯化钾的原因之一。

胡萝卜栽培，肉质根吸收过多的氯元素，这些氯元素就会阻碍肉质根沉淀糖分，并且还会分解掉已经沉淀的糖分，使得胡萝卜肉质根的糖分过少，而且氯所转化出来的碳合物是苦涩味的，这就造成了肉质根味苦。

解决方法：少量的氯元素有助于提高胡萝卜产量，在使用氯肥时，要控制好用量，尽量不要使用氯成分高于15%的氯肥；使用氯肥宜早不宜迟，基肥可适当的施入少许的氯肥，在胡萝卜肉质根膨大期内不再使用氯化钾追肥，改用硫酸钾追肥。

生吃过胡萝卜的可能会发现，胡萝卜的顶部绿色或者黑色的，这部分会很苦，这是因为胡萝卜栽培过程中，肉质根顶部外露于地面的部位会吸收空气中的氨素，加上长期受阳光、空气的影响，这部分会沉淀过多的盐分，从而使得肉质根变苦。

解决方法：栽培胡萝卜时，肉质根要深藏于土层中，不让肉质根暴露于地面，所栽种的土壤一定要土质疏松土层深厚，中耕除草时多培土覆盖根部。

胡萝卜是耐涝不耐旱的农作物，肉质根膨大期所需水分较高，田块土壤墒情不好，就会令到地上部的叶片缺水，在叶片缺水的情况下，肉质根就会加大对钾元素的吸收，同时停止发育，将钾所转化出来的糖分转化为水分输送补给到地上的叶片抵抗干旱。在糖分被转会掉用于供应给地上叶片生长时，肉质根就会沉淀上许多的盐分无法降解，从而使得肉质根变苦。

解决方法：栽培胡萝卜的田地要排水引水方便，田间土壤的水分需长期保持在75%左右，在肉质根膨大期将水分含量保持在80%～85%以利于肉质根转化碳合物来沉淀糖分，增加甜度。

农业用增甜剂是被批准使用的植物生长调节剂，能提升果实甜度、促使果实细胞分裂以达到膨果目的的药剂。

在农业生产过程中，通过喷洒增甜剂来提高果实的甜度，促使果实更加膨大，是比较常用的手段之一，为了令胡萝卜的肉质根苦味降低甜度增升，也是可以使用增甜剂的，喷洒过增甜剂的胡萝卜甜度能提升25%以上，产量也会提高20%左右。

胡萝卜使用增甜剂可在肉质根膨大中期开始使用，最多可使用2次，用药间隔时间在8～10天，在采收前15天应停止使用才能确保不会有药剂残留。，需10天的时间才能转化为糖分。（完）