“这个啤酒没气”

“这个啤酒气不足”

“这个啤酒气真足”

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以上几句可能都是我们经常评价啤酒时用的语句。但大部分人可能不知道，啤酒当中的气是如何产生的，今天我们就来聊聊啤酒当中的“气”。

一般我们说的，啤酒当中有气，是指的是啤酒当中有溶解的二氧化碳，在我们喝到口中的时候，二氧化碳会立刻从啤酒当中释放出来，从而在口腔中产生气泡，这样以来我们就可以感觉到有明显的刺激感。其实啤酒当中的二氧化碳跟可乐当中的二氧化碳是一样的，只不过它们的来源却有很大差别。

如果对啤酒酿造工艺有一定的了解，都会知道啤酒在发酵的过程当中，酵母消耗掉麦汁当中的糖分，进而产生酒精和二氧化碳，而啤酒当中的二氧化碳就是啤酒发酵过程当中产生，并溶解在啤酒里面的。

可能很多人也想问，为什么有些啤酒喝起来的气比较足，但有些啤酒当中却没有气？这个问题是个系统性的问题，有可能是在发酵工艺上，也有可能是灌装过程中，也有可能是在倒啤酒的过程当中。

一、啤酒发酵时会产生二氧化碳，但啤酒当中能够溶解多少二氧化碳跟几个因素有关系。

首先是发酵时的压力：二氧化碳的溶解度跟压力是成正比的，发酵时压力越高，啤酒当中溶解的二氧化碳越多。如果我们在发酵时并没有压力，这时啤酒当中溶解的二氧化碳是非常少的。所以一般如果家酿采用常压发酵的话，是需要进行装瓶二次发酵，从而能够获得足够的二氧化碳。

其次是发酵时以及冷储阶段的压力：啤酒当中溶解的二氧化碳跟啤酒的温度成反比，也就是说如果啤酒储存的压力不变，但温度更低的情况下，会溶解更多的二氧化碳。

第三是冷储阶段压力的维护：在冷储阶段，如果压力保持较高水平，啤酒当中的二氧化碳也会保持较高水平，如果冷储时的压力下降，甚至没有压力，先前溶解的二氧化碳也一样会慢慢释放，挥发出来，从而啤酒当中的二氧化碳溶解量会越来越少。

最后一点是啤酒发酵度的影响：这一次是最容易被忽略的，啤酒发酵度越高，啤酒当中的残留糖份越少，而啤酒当中的糖分是会影响二氧化碳的溶解，所以，如果啤酒有过高的残糖，也会导致二氧化碳减少。

除了发酵时影响啤酒当中的二氧化碳，在灌装过程当中，也会有非常大的影响，这里面主要因素为是否采取等压灌装：

灌装过程当中，如果没有采取等压灌装，在灌装时，啤酒从压力状态快速转为常压状态的过程当中，会有大量的二氧化碳释放出来，从而会导致二氧化碳减少。所以有时候我们就可以看见，如果直接用龙头接酒，会产生大量的泡沫，这些泡沫就是释放出来的二氧化碳。

在我们喝酒的过程当中，也会影响到啤酒的二氧化碳。

比如说在倒酒时，如果我们慢慢的顺着杯壁倒酒，不产生过多的泡沫或者几乎不产生泡沫时，啤酒的气会很足。如果我们倒酒时，倒出来的全是泡沫，当泡沫消散后，剩下的酒水是几乎没有任何气的，也就不会有杀口感，这样的啤酒味道是相当不好的。

啤酒打开之后，也会尽快饮用，否则因为啤酒处在常压的状态下，即使不动它，其中的二氧化碳也会慢慢释放。这就像一瓶开了口的可乐一样，放在那里半天，就变成没气的可乐了。

如果大家对于啤酒酿造有什么问题，欢迎关注我。