炎炎夏日，消暑吃什么好？碧绿的凉瓜要占一个重要席位，但是，凉瓜这个蔬菜真的是喜欢的人就非常喜欢，不喜欢的，听到“苦瓜”一词就面色发苦，内心十分生厌。

不管喜不喜欢，大家都先别急着走，听小编给您说一说这“凉瓜”，叹一叹这奇妙的自然造化。

1.凉瓜的苦也许没有恶意

《本草求真》中讲道，“宜取青皮去子，煮肉充蔬。盖谓生则性寒，熟则性温，用此生青性寒，以为除热解烦，清心明目之品。”从中便可了解到，苦瓜未成熟，还是青皮的时候味苦、性寒，适合搭配肉类做蔬菜食用，是降火、清心明目的好东西。成熟以后，它则由寒性变为温性，来了个反转，为什么会这样呢？

现代科学研究发现，凉瓜在还是青皮的时候，含有瓜苦叶素和野黄瓜汁酶，这两种物质同时出现，凉瓜就会出现苦味。在凉瓜不断成熟的过程中，这种野黄瓜汁酶会逐渐分解，待到凉瓜熟透，皮由青变黄，苦味就会消失反而变甜了。

同时，网络上还有个段子讲，苦瓜青的时候苦，只是为了防止动物吞食，以待成熟播撒种子，没想到遇到了人类······

但是人们为什么喜欢吃青皮的凉瓜，而非成熟后的呢？这就是性温的蔬菜水果多了，但像未成熟的凉瓜这样，口感清爽，还能除热解烦，在炎热夏季里为人们带来清凉、健康的，就很少有。也正是这样具有苦味的时刻，让凉瓜更具价值，所以小编才说凉瓜的苦也许没有恶意。

2.苦味的凉瓜具有神奇作用

《食物疗法》里讲道，近年来医学研究发现，苦瓜中含有类似胰岛素的物质，因而有明显降低血糖的作用。

还有其他研究表明，凉瓜能增强皮层活力，使皮肤变得细嫩健美，还能辅助减肥，这些都是十分诱人的功效。

更加可贵的是，除了功效神奇，凉瓜简单焯水即食，具有极其清脆的口感，充沛的汁液还具极其清新的气息，荤菜遇上它都会变得清淡，特别在夏季也配合上肉类食用，可以极大降低油腻感，简直是神奇的理想蔬菜。

3.凉瓜未必吃起来就苦

以上这些虽然诱人，但并不能让怕“苦味”的人接受凉瓜，其实，这只需要掌握以下几个烹饪上的小技巧，就可以减轻凉瓜的苦味：

（1）去干净籽和白膜。将新鲜的凉瓜切开、去掉里头的籽和白膜，然后再用清水清洗干净。因为籽和白膜携带苦味的重要部分，如果一次性去除干净，凉瓜就不会苦得让人难以下咽。

（2）用盐腌制。将新鲜的凉瓜洗净切片，放入盆中，加入1勺盐腌制20分钟，凉瓜出水后挤掉水分就可以烹饪了。用盐腌制能有效减少苦味，还能保持凉瓜翠绿的颜色。

（3）清水浸泡漂洗。将凉瓜切成自己需要的片或者丝状，然后持续用凉水漂洗，边洗边用手挤捏，重复这样的动作3-5次，可以稀释凉瓜的苦味。

（4）焯水。在沸腾的水中加一勺盐，放入切好的苦瓜大火煮20秒左右，能快速降低苦味，还能保持苦瓜翠绿的颜色和清脆口感。

4.凉瓜还可以选择苦味轻的品种

在广东，苦瓜被称为“凉瓜”，苦瓜的清凉被极大认可，而苦味则放在一边，这就要提到誉满全国的杜阮凉瓜了，它的瓜型肥大，形似木瓜，平顶粒粗，肉厚色绿，味微苦而甘，爽脆无渣。这些优质特点，让杜阮凉瓜在众多苦瓜品种中独树一帜，是夏季消暑的极佳食材，怕苦的朋友们也可以尽情享用。

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最后与您一起分享几个来自《家庭药膳食疗方精选》的苦瓜食疗方，一起尽情享用优质的杜阮凉瓜，清凉度过炎热盛夏。

（1）消暑凉瓜茶

鲜凉瓜1条，茶叶50克，鲜凉瓜截断去瓤，纳入茶叶，再接合，悬挂通风处阴干。每次9克，开水泡15分钟，代茶饮。

（2）猪油炒凉瓜

凉瓜250克，切开去瓤，切片或切丝，用猪油爆炒，用适量姜、葱、食盐调味佐餐食用。有清热，明目，养肝，润脾，补肾作用。适用于体虚有热之目疾，以及脾虚体弱者食用。

（3）凉瓜瘦肉汤

鲜凉瓜200克左右，去瓤切块，猪瘦肉100克，切片。同放锅内加适量水煮汤。煮熟后加适量食盐调味食用。有清热解暑，明目去毒作用。适用于暑热烦渴，暑疖，热痱过多，眼结膜炎等症。

（4）凉瓜焖鸡翅

鸡翅斩块，放碗中，加入姜汁、黄酒、酱油、白糖、食盐、豆粉拌匀，放入开水中烫煮片刻，捞起。再入热油锅中炒焖至熟时，将凉瓜倒入鸡翅同炒，然后加入少许生葱段和少量清水焖熟食用。有清肝明目，补肾润脾，解热除烦作用。

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