家人们谁懂啊！我上周烤了第8个蛋糕，结果还是“塌陷大王”！出炉时满怀期待掀开烤箱门，结果蛋糕像泄了气的皮球——啪嗒！直接塌成“陨石坑” 但今天终于找到救星了！原来蛋白打发时加勺白醋，蛋糕能蓬松得像云朵一样！不信？快搬小板凳学起来～ ✨

为什么塌陷？
蛋白没打好！蛋白泡沫不稳定，烘烤时支撑不住蛋糕的“骨架”，一出炉就“腰塌背软”。
白醋的妙用：
✅ 中和蛋白碱性，让泡沫更稳定
✅ 防止消泡，打发更持久
✅ 还能去蛋腥味，蛋糕更香！

白醋用量：
1个鸡蛋的蛋白加1小勺白醋（约5ml），3个蛋就加1.5勺～（别问我是怎么试出来的…）

第一步：选蛋+容器要干净
⚠️ 冷知识：冷藏蛋更容易打发！从冰箱取出回温10分钟再用，泡沫更细腻。
⚠️ 容器必须无水无油！用热风吹一吹或擦点柠檬汁，油星秒消失～

第二步：分次加糖，画圈圈打发
1️⃣ 粗泡阶段：加1/3糖，打发至大泡泡变小泡泡；
2️⃣ 细腻泡沫：加第2次糖，继续打发到有纹路；
3️⃣ 干性发泡：加最后的糖，打到能拉出小尖角！（像天鹅脖子一样挺拔～）

第三步：翻拌面糊，像炒菜一样轻柔
⚠️ 致命错误：转圈搅拌！这样会消泡，蛋糕瞬间“蔫了”。
✅ 正确姿势：刮刀从盆底捞起面糊，像炒菜一样“上下翻拌”，30秒内完成！

项目

加白醋

不加白醋

蛋白霜状态

稳定细腻，拉出尖角

易消泡，泡沫粗糙

烘烤膨胀度

高10-15cm，表面光滑

仅8cm，塌陷明显

内部组织

蜂窝均匀，回弹有力

脆皮软芯，戳洞不回弹

口感

绵软湿润，无蛋腥味

干硬，带碱味

结论：加白醋的蛋糕出炉直接“窜天猴”，塌陷率降90%！

1️⃣ 烤箱预热别偷懒：提前30分钟预热到150℃，温度够才能“定型”！
2️⃣ 震模排气：面糊倒入模具后轻震两下，赶走大气泡，蛋糕更细腻～
3️⃣ 倒扣晾凉：出炉后倒扣2小时，防止回缩！（别问我为什么知道…）

Q1：白醋能换成柠檬汁吗？
✅ 可以！但用量减半（柠檬酸性更强），1个蛋0.5勺即可～

Q2：蛋白打发过头怎么办？
❌ 后果：蛋糕开裂、口感粗糙！
补救法：关掉打蛋器，静置1分钟，让泡沫恢复弹性～

Q3：蛋糕塌陷但不回缩，是为什么？
真相：可能烤箱温度太高！调低10℃，延长5分钟，试试看～

上周五试了白醋法，蛋白打发时泡沫像“奶油云”一样绵密！烤箱里“咕嘟咕嘟”涨到模具边缘，出炉倒扣时居然“咔咔”响——是回弹的声音！老公切开时惊呼：“这哪是家庭版？直接蛋糕店口感啊！”（骄傲脸）

蛋白打发加白醋= 稳定泡沫+去腥+蓬松加倍，但要注意：
✅ 白醋别过量！否则蛋糕会带酸味（虽然…我试过一次…）
✅ 翻拌要快！超过1分钟泡沫就“累趴”了
✅ 烤箱温度看实际！每台烤箱脾气不同，新手用温度计测温更安心～

现在把这篇文章收藏好，下次烤蛋糕塌陷，直接按步骤来！评论区告诉我你们的“蛋糕逆袭战绩”呀～ ❤️