你肯定遇到过这种情况:在菜市场随手抓把菠菜回家,炒出来却苦涩难咽。别急着怪自己厨艺差,问题可能出在你根本不认识真正的菠菜。
上周我去郊区拜访种了三十年菜的老张,他指着菜筐里的菠菜直摇头:"城里人买菜都瞎挑!圆叶菠菜草酸比尖叶高五倍,不焯水就跟喝农药差不多。"这话把我惊出一身冷汗——原来我们这么多年都在用错误的方式处理菠菜。
仔细观察你会发现,圆叶菠菜就像披着羊皮的狼。叶片肥厚油亮,叶柄粗壮挺拔,乍看新鲜水灵,实则暗藏杀机。每100克圆叶菠菜含草酸高达970毫克,直接下锅炒制会产生大量草酸钙,不仅让菜发苦,长期食用还可能引发肾结石。去年某高校食堂集体腹泻事件,罪魁祸首就是未焯水的圆叶菠菜。
反观尖叶菠菜,叶片细长如柳,叶柄纤巧带紫,看似弱不禁风,实则暗藏玄机。这类品种经过三十年改良,草酸含量仅有圆叶的三分之一,自带天然甜味。我亲眼见过老张家的小孙子蹲在地头生吃尖叶菠菜,清脆爽口像啃黄瓜。但这种"乖宝宝"遇热就蔫,大火快炒30秒就要出锅,否则鲜味尽失。
更讽刺的是,现在超市货架上80%都是圆叶菠菜。为什么?因为运输损耗小、卖相好、储存时间长,商家当然乐得推广。消费者被光鲜外表迷惑,买回家又不懂正确处理,最后还要骂菜农种得不好。这就像买了匹烈马却当宠物狗养,能不出事吗?
其实辨别方法简单得可笑:圆叶像撑开的伞面,叶尖浑圆;尖叶似修长的宝剑,叶端锐利。
记住这个诀窍,下次买菜时多花三秒钟观察,保准让你少走十年弯路。老张说他最看不惯现在的年轻人,宁可花半小时挑手机壳,却不愿花十秒钟挑蔬菜。
有人可能要杠:焯水多麻烦?告诉你个冷知识——圆叶菠菜焯水后维生素C流失不到15%,草酸却能减少70%。这买卖怎么算都划算。我家楼下早餐店老板最近换了尖叶菠菜,现在每天要多卖三十份菠菜鸡蛋汤,食客都说鲜得眉毛要掉下来。
说到底,买菜做饭这事儿跟谈恋爱一个道理——别被外表迷惑,合适比好看重要得多。下次再有人跟你吹嘘某种蔬菜营养价值高,先问问他分不分得清圆叶尖叶。毕竟,连基本品种都搞不懂的人,说出来的养生经你敢信?
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