每到九月份生姜大量上市的时候，很多人都会动手去腌制一些生姜，不仅大大提高了生姜的保存性，咸香脆嫩的味道也非常的受欢迎。

虽然腌生姜的方法有很多，但是许多人还是沿用了家里老人以前用的方法，那就是用盐来腌制。

许多认为腌制生姜就只是涂上一层盐分就好，认为加一点点糖就会腌不好，其实不是这样的。

腌生姜绝对不止这些小细节，还有许多值得注意的地方，如果只说了这一个步骤，就会让你的腌制生姜成为一盘咸菜，并不会好吃。

想要腌制生姜，得先将生姜处理好，这个时候当然是选用新鲜的了，由于即将要用到控水的步骤，所以在选择的时候就可以考虑一下嫩生姜。

因为老姜虽然味道更香浓，但水分却不够多，这样一来无疑是给后面控水的步骤增加了更多的难度，而且后面控水这步也是为了更好的保存生姜，所以最好是选择水分足一些的新鲜嫩生姜。

选用新鲜的嫩生姜的优点还有很多，不单止更有营养价值，还可以在最初比较水分充足的时候，将其更多的水分和养分锁住，更好更久的保存起来，让我们在食用的时候能够大口吃上一口的脆爽和清香。

来到厨房我们将先准备好的生姜用清水将其先简单的洗一次。

有人可能会说腌制食物本身就不是特别讲究卫生，完全可以不需要洗，这种想法是错的，处理前先将生姜用清水洗一次还是非常有必要的。

这是因为在生姜刚收获下来的时候，表面会有一层泥土，跟随泥土一同收来的还有烟灰、虫卵和细菌。

如果不先将表面的泥土洗掉的话，会给我们的身体健康带来一定的风险，所以先进行简单清水清洗才会更好。

简单的冲洗过后，我们将生姜浸入清水中，利用浸泡几分钟的时候我们可以准备好刮刀，将浸泡后的生姜取出，用刮刀刮去表面的泥土，这样刮下来的泥土和虫卵就不会跟着在食材上面了。

将表面脏表皮去掉后，再用清水冲洗干净，确保干干净净后才能进行下一步处理。

因为在腌制过程中盐分是不可少的，这个时候需要做的是控水，这是为了提升生姜保鲜性的一步，也是让腌制后的生姜更脆爽的一步，更是防止变质腐坏的一步。

控水这个动作非常重要，因为只有控水控的好，才能保证腌制后的生姜没有多余的水分，否则会成为一盘醉咸菜。

控水的方法也很简单，首先我们要先切薄片，在去掉脏表皮后，我们要尽量将它切薄一点，这是因为薄片中的水分要比完整块中的多，所以切薄点会争取时间。

然后将切薄片后的生姜放入一个容器中，加上食盐，一般来说，500g的姜加10g的盐就可以了，然后将它们充分的搅拌均匀。

搅拌好之后我们需要压实，可以选择一个小碗或者大碗稍微压实过后放入容器中，最后再用保鲜膜封口，放置一段时间。

待观察到底部已经出现液体析出，用汤匙舀出来并加入到容器中的生姜上面，加一次舀一次，并且不停搅拌反转，这个动作需要坚持5分钟左右。

在这个过程中我们能感受到底部液体的减少，但是频繁地加液体和搅拌也会对它造成一定影响，很容易让底部析出的液体与生姜混合在一起，我们可以用漏网隔离，这样就在加液体的时候不会对它造成影响了。

但是在五分钟过后，我们也能感受到底下液体已经没有减少了，于是我们可以再舀一碗汤匙底部析出的液体，这样就基本可以做到不再析出了。

此时，我们还剩下一些液体，但是这才只是其中的一半，我们需要再次加入汤匙舀出的液体进行搅拌。

因为这个时候已经有了一些盐分在里面了，可以使下一次吸收更多。

在吸收完成后，我们再次加入汤匙舀出的液体，加上这一道工序后，我们能观察到液体已经差不多都完全被吸收了。

此时我们的下一步就是加入冰糖，也就是我们腌糖里面使用的调味物品之一。

这里所用到的是白砂糖，但是为了防止相互沾连，我们用冰糖代替很好。

在加入冰糖之后，这里值得注意的是尽量将冰糖压碎成小块，选择不压碎不影响，因为它会完全融化接受黑色。

加入冰糖后只能等待，其实这个时候已经完成腌制过程中的大部分步骤了，还需要加入醋。醋可选择白醋或者香醋，因为口味差异，我们选择香醋，最佳比例为1:1:1，也就是一斤生姜，需要一斤盐、冰糖和香醋。

加入香醋后，切记不能直接加入，否则味道味道太重，只需要在小碗中加少许香醋，用小调羹兑水，将其倒入腌制容器中就足够了，待其充分混合后分离出香醋即可。

这个方法是为了防止出现浓厚味道影响口感，这是非常重要的一步。

接下来我们要准备一个经过消毒处理的大瓶子，因为我们已经完成了所有食材的准备工作，只需要完成密封工作就能完成整个腌制工作了。

先前泡盐水时，我们准备的小碗可以充分吸收盐分中的细菌，所以应该消毒处理防止细菌滋长，还有瓶子同理，在消毒处理过后，倒入开水消毒5分钟更安全。

对于装入物品来说，可以选择装入食用油和米酒。

保鲜瓶应该密闭，并且放入阴凉干燥处保存，并且每天翻动一次，第十天就可以吃了。