羊排，那可是餐桌上的“硬通货”！ 炖煮得好的羊排，肉质软烂，汤汁鲜美，吃得人心里都暖暖的。 不过, 话说回来，要做出真正好吃的清炖羊排，可不是那么容易的事！

选材很重要

对啦，想做出一锅美味的清炖羊排，选材是关键！ 那些看起来红润，而且带着点点雪花纹路的肋排，最好啦！ 摸起来，肉质紧实有弹性，就更棒了。 记住，一定得选新鲜的羊排，摸起来要是黏糊糊的，或者闻起来有怪怪的味道，那可就算了吧！

预处理，不能少

好啦，买回来的羊排，可不能直接下锅炖哦！ 首先，得给它来个“全身SPA”——浸泡！ 这一步，可是去除羊排膻味的关键！ 准备一盆干净的冷水，把羊排放进去，让水没过羊排。 浸泡时间，最少也得一个小时！ 你要是时间充裕，泡个两三个小时也没问题。 泡的过程中，时不时地换换水，直到水变得清澈，这样羊排里的血水和杂质，就都跑出来啦，汤才不会有腥味。 唉，细致活儿，就得多花点耐心！

焯水去膻味

浸泡好之后，接下来就是焯水啦！ 焯水的目的，可不只是为了把羊排煮熟哦，更重要的是进一步去除膻味。 焯水的时候，记得冷水下锅。 锅里加点料，半勺白醋就行。 哇，这可不是我瞎说，白醋去腥的效果比料酒还好，而且还不会影响汤的鲜味呢！ 开中火煮，看到水开了，表面开始冒小泡泡，就可以用勺子撇去浮沫。 焯水时间别太长，五分钟左右就好啦，时间长了，羊排可就变老咯！ 焯完水，用热水把羊排冲洗干净，这样就能把残留的杂质都洗掉，为后面的步骤做好准备啦！

炖煮是关键

现在，终于到了最关键的一步——炖煮啦！ 炖煮的锅子，建议用砂锅或者铸铁锅，这些锅子保温效果好，炖出来的汤味道更浓郁。 准备一些辅料，姜片、葱结、干辣椒、花椒、白芷，这些都是炖羊排的“黄金搭档”。 准备的调料一定要新鲜。 辅料的用量，可以根据自己的口味调整。 炖煮的时候，先用大火把水煮开。 等水开了，就可以把羊排放进去啦！ 刚开始的时候，不要盖盖子，让羊排里的膻味散发出来。 大火煮个十几分钟，就可以转中小火，盖上盖子慢慢炖啦。 炖煮的时间，大概四十分钟左右，就可以啦。 记得要加开水，炖的时候一定不能加凉水，不然汤就不鲜了。 最后，等羊排炖得差不多了，就可以放盐啦。 盐要最后放，不然会影响肉质。 再加一把枸杞，增加汤的鲜甜味。 好了，再咕嘟个三分钟，就可以出锅啦!

品尝与总结

清炖羊排炖好啦！ 羊排捞出来，撒上点白胡椒粉提提味。 把热腾腾的汤浇在羊排上，再撒上点香菜和葱花，颜色也更好看啦！ 怎么样，是不是看着就很有食欲？

做清炖羊排，选材、预处理、焯水、炖煮，每一个环节都很重要。 要想做出鲜美、无膻味的清炖羊排，就一定不能偷懒哦！ 希望大家都能做出美味可口的清炖羊排，吃得开心！ 好了，今天就分享到这里啦！