肘子怎么做好吃不油腻

肘子是人们非常喜欢的食物,而肘子的做法有很多种,比如可以炖肉,做素肘子,做五花肉,做法都可以用它来代替。

1、猪瘦肉洗净,切成均匀的小块,放入容器,加入老抽、冰糖、胡椒、葱段、姜片、黄酒、十三香、味精腌制2天。

2、肘子冷水下锅,水开后煮3分钟捞出,用凉水冲凉,沥干备用。

3、将大葱切成小段、老姜切片,泡椒剁碎。

4、热锅放油,放入冰糖,小火炒至冰糖融化。放入控凉的肉、大葱、老姜蒜,煸炒1分钟,放入老抽、腐乳、鲜蚝油、盐、鸡精,翻炒均匀。

5、放入老抽调色、剁椒、老抽,加生抽、鸡精,炒上色。

6、放入水和炖肉料,大火烧开,转中小火焖20分钟,炖肉料不要收的太干,否则会影响口感。可以放入小葱,汤汁更加。

7、用牙签挑些许辣椒面,和肉混合,不喜欢辣的,可以用胡萝卜、冬瓜、葱、蒜瓣等,然后放入砂锅中,再将腌制的料都挑出来,汤汁倒入锅中,盖上锅盖,大火煮开,转小火焖20分钟左右,炖肉料不要太多要,少加一点老抽调色,就可以了。

8、不喜欢颜色重的,可以根据自己的喜好加入适量的酱油,喜欢咸口的,可以适当加入老抽,保证颜色,如果颜色不好看可以放一些酱油调色,放了适量的盐和酱油后再熬煮。

9、最后,把焯过水的豆角和茄子放在砂锅里,小火煮15分钟左右,以带点汤为宜,煮好之后晾凉,再重复一次,这样可以把茄子皮去掉。

10、放一点葱花,蒜末、姜末、料酒、酱油、醋、盐和白糖,搅拌均匀,这样美味的老抽调汁就做好了。

11、接下来,倒入熬制好的茄子和豆角,混合搅拌均匀,根据个人口味再加入点调料,上锅蒸20分钟,即可。

12、盘子里面撒上葱花,上面撒上香菜,就可以吃了。