四川省广元市食品药品监督管理局

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关键词：防腐剂

山梨酸

山梨酸即2，4－己二烯酸，为酸性防腐剂。山梨酸及其钾盐作为食品添加剂，具有广泛的抑菌效果和防霉性能，对霉菌、酵母菌和好气性细菌的生长发育均有抑制作用。

山梨酸可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留。但如果长期食用山梨酸超标的食品，可能会对人体的骨骼生长、肾脏、肝脏健康造成一定影响。

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《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）的规定，山梨酸及其钠盐的限值为0.5g/kg。

《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，山梨酸在熟制水产品(可直接食用)中的最大使用量为1.0 g/kg。

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该项目不合格原因可能是企业为延长产品保质期，或者弥补产品生产过程卫生条件不佳而超限量使用，或者未准确计量。