血糖，就是血液中所含的葡萄糖。葡萄糖是人体肌肉、大脑活动不可或缺的能量来源，其浓度保持在一定范围内，由血液进行运输。

血糖在多种激素的联合作用下稳定在一定范围内。饥饿状态或剧烈运动后：作为能量源的葡萄糖处于不足状态，人体会促进血糖升高以进行补偿。此时起作用的是肾上腺素、胰高血糖素等激素。

餐后：血糖升高，未能作为能源而消耗的葡萄糖会转化为糖原并存储在肝脏和肌肉内，无法转化的葡萄糖会转变为甘油三酯并存储在脂肪细胞内，这个过程称为“糖代谢”。在这个过程中起作用的激素是胰岛素。胰岛素能使多余的葡萄糖转化为储备能量。从而使血糖值下降。

通过升高血糖和降低血糖的激素的共同作用，血糖得以保持在一定范围内。但当胰岛素分泌不足或作用不充分（这种现象称为“胰岛素抵抗性高”）时，血糖就会升高。这种状态如果任其持续，就将发展为糖尿病。

胰岛素由胰岛分泌。胰腺位于胃脏内侧，向十二指肠分泌用于消化脂肪的胰液。胰腺还分布着有利于分泌激素的组织，这些组织被称为“胰岛”。

当血糖升高时，胰岛感知到变化，会立即命令胰岛中的β细胞向血液分泌胰岛素。但当这种功能不足时，则无法降低血糖。

当血糖过低时，胰岛中的a细胞会分泌胰岛素，使血糖升高。