冬天来了，能温暖你的除了被窝，就是火锅。绿蚁新醅酒，红泥小火炉。伴着热腾腾的蒸汽和食材的鲜香，与三两好友对酌交谈乃是人生一大乐事。

其中百叶由于其爽脆的口感和补益脾胃，补气养血的功效备受人们追捧，成为火锅店里一道常备食材。

但是，你知道吗？有一部分的牛百叶竟然被不法分子利用，加入化学物质泡制成“毒牛百叶”销售。这又是怎么回事呢？为深入了解，《中国食品安全报》记者对此进行专项调查。暗访，毒牛百叶是怎么炼成的。

01、牛百叶是有毒有害食品“重灾区”

近年来火锅店餐厅食品安全问题层出不穷，假鸭血、毒牛百叶事件屡禁不止。那么，所谓的毒牛百叶究竟是怎么回事呢？又是怎么流入千万家餐厅火锅店及我们的餐桌上的呢？对于此，《中国食品安全报》记者暗中走访了北京几家批发市场。当记者询问一家卖肉制品铺子的老板，这里的百叶有几种，哪些卖的比较好的时候，老板说大家都喜欢买白的（百叶），看着肥厚鲜嫩又干净，黑的就稍差些。

不止如此，记者在别的批发市场也看到了黄色的百叶。对比三种百叶的价格，黑色百叶市价从30—40/斤不等，而白百叶比黑百叶便宜了将近三分之一。问到百叶是否安全无害，有些老板言之凿凿称自家亲戚养的牛来源可靠，有的则称全称冷链，不会变质。

各种颜色的牛百叶

但是据知情人爆料，目前市面上一部分白色百叶都存在一定的安全隐患，有些百叶通过甲醛、双氧水和烧碱浸泡，一斤能泡出四斤！虽然口感滑嫩脆爽，但是却是实实在在的——毒百叶。

火锅店对于百叶的需求量很大，不少火锅店餐厅对进货厂家有没有相关资质把控不严。卖相佳，价格低廉的泡制毒百叶就成为一些投机取巧的商家最佳选择。

据餐厅后厨人员透露，平时他们切洗的百叶食材就装在破裂的蛇皮袋里，没有任何厂名厂址，也没有生产日期。“店里的百叶基本都是假的，泡了烧碱和双氧水的百叶比正常百叶脆爽，进价低，食客们也爱吃。”但是表示知道内情的餐厨人员都不会去吃。

据食药监总局官网的不合格通报信息进一步统计，总局全年抽检的不合格食品中，水发食材成为食品安全的“重灾区”，药物滥用现象严重。

02、真实案例触目惊心

1600公斤、300万、80人

正常的白色百叶是黑色百叶用热水浸泡而成的，热水烫完，黑百叶上的黑色物质就会掉落。但是毒百叶却是用强碱化学物质泡发，对人体危害极大，严重甚至可造成消化道灼伤，粘膜糜烂、出血和休克。

深圳罗湖警方曾经一锅端掉了一条生产毒牛百叶的窝点，这个窝点每天可以生产大约1600公斤的毒牛百叶，靠着这些毒牛百叶月销售300万元！警方当天就抓捕了80人。

有的做毒百叶的“生意”竟然发展成为“家族企业”，海口母子三人在尝到了“长保质期”的甜头后，“前捕后继”用甲醛等加工毒牛百叶。有的不法店家也为了保鲜，在大批量的牛百叶中添加含致癌物甲醛药水。众所周知，甲醛的水溶液，福尔马林是浸泡尸体的，在食物里添加福尔马林就有些令人毛骨悚然了。

03、有毒的不止是白色牛百叶

有的人可能也听说过，白色的百叶不能吃。

黑的是鲜牛百叶，白色的是干百叶用碱水发开的，有些很白的就是拿东西漂过，所以吃的话要吃黑色没有加工过的。但是这个说法正确吗？黑色牛百叶就真的百分百安全吗？

有业内人士对《中国食品安全报》记者说，对于泡制毒百叶的无良厂家来说，管他白百叶黑百叶，只要能发财赚钱就是好东西，黑色的牛百叶照样能做成（毒百叶）。

白色的牛百叶通过双氧水和烧碱进行浸泡，使其增白、增脆、变大，黑色的则是用黑茶水熬制后加上化学溶液，用黑茶水本身的色泽来掩盖原材料腐败变质的情况。如果材料有点变质，经过黑茶水浸泡后会变得更黑，所以这些腐败变质的产品表面看不出来。

有人说了，毒百叶、过期变质的食材人们难道尝不出来吗？还真的不容易辨别。为什么在火锅店和餐厅中能够轻而易举的用变质食材作出让人垂涎欲滴的美味？饕餮食客一筷子接着一筷子停不下来，难道他们吃不出来吗？其实用强碱泡制的毒百叶会用清水煮一下，一旦受到火锅底料浓郁的辣味掩盖，一些变质、有毒有害的食材的些微异味就不会被察觉。

04、毒百叶身世如何，去往何处？

据警方介绍，毒百叶的制作原料主要来源于国外的走私。加工厂每天以流水方式生产肉制品，牛百叶、黄喉等原材料疑从国外走私入境，工厂先将肉制品解冻，再经过煮熟、危化品浸泡、清水浸泡等一系列工序，最后打包、封装进入销售市场，每天可以生产2.5公斤包装的牛百叶600-800包。

据《中国食品安全报》记者了解，这些黑心厂家从外国进口的原材料价格大约为12元/斤，然后通过浸泡后，一斤可以变成四斤有毒产品，价格也提高到17元/斤，利润高达三四倍。但是国外走私的牛百叶没有检疫程序难保不会有以人类为宿主的病毒存在，且大多是变质腐败的。

在销售链条上，社区食材是这些有毒百叶的最终“归宿”。有毒产品出厂后，一级市场通常会加价1-2元卖给二级市场，二级市场再加价卖给社区市场。一部分流入餐厅火锅等商家，另一部分就被老百姓们买回家端上餐桌。

05、毒牛百叶吃了会怎样？

牛百叶即牛胃。别名：百叶、肚尖、牛胃。是牛的内脏之一，即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃。他具有很高的营养价值，能够补益脾胃，补气养血。但是毒牛百叶却是用氢氧化钠和烧碱强行“洗白”已经变质腐烂的，具有非常大的刺激性，大部分甚至用甲醛泡过，更具有致癌性。

南京师范大学食品学科带头人金邦荃教授告诉《中国食品安全报》记者，食品级“氢氧化钠”也只是加工助剂，可以清洗容器，给坚果去壳，不能直接用于动物性食品加工，否则就属于超范围滥用食品添加剂。“因为它是强酸强碱，工作过程中它会引起伤害，其次如果有残留的话，在使用不当的情况下，也会造成体内的一些伤害，尤其是消化道的损伤。”

06、如何正确辨别“毒牛百叶”？

看色泽

01、不做外貌党

不法厂商用氢氧化钠和烧碱泡制毒百叶的目的除了让人看不出腐败的气息与增大体积以外，最重要就是增加食物的卖相。被泡过的牛百叶显得较惨白，而光泽也更好。如果你看到的牛百叶是像珍珠一样有晶莹剔透的光泽的，那么你就要留个心眼了。

02、摸质地

被泡过的牛百叶摸上去会比较硬，这样的牛百叶一般情况下保鲜时限大大延长了。所以选购时一定要选那种适度硬度的，不要选择那种没有一丝丝弹性的牛百叶。

03、闻闻味道

相信对于这种化学药剂来说，最直接的办法就是闻一闻。装修时候问到的刺鼻性气味就是甲醛，烧碱是氨水的味道，氢氧化钠本身无味，但是在溶解的过程中,杂质可能会挥发出来,就会产生呛人的气味。一般被泡过的牛百叶有一种化学药剂的味道，如果有，那么就不要买了。

看了以后不敢吃百叶？其实也不必过于恐慌。

近几年中国对于食品添加剂使用严格管控，《中华人民共和国食品安全法》对食品添加剂的品种，使用范围和用量有严格规定，超标超范围，或者非法使用食品添加剂，对消费者身体健康危害极大，或涉嫌构成生产有毒有害食品罪。

少去路边小摊位，无证经营小馆子，不贪便宜买价格过于低廉的食材，认准经过检疫合格标志。

如果在日常生活中，发现周围有类似非法生产或销售的，也可以向当地市场监管部门举报。

来源：中国食品安全报、食品安全头条

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