大米为什么抛光？我们在市场或者袋装大米，大米非常光滑好看，甚至有的打开包装袋都有一种非常香的气味可以闻到，那么你知道大米为什么抛光吗？大米抛光究竟是好还是不好？以下是我自己收集资料了解到的，希望对你有所帮助！

本文参考资料来源：《福建省人民政府--大米为什么要抛光？》《人民网--大米越精细营养越少》

糙米碾成大米后，米粒的表面还带有少量糠粉，影响大米的外观品质、储存性和制成米饭的口感。所以需要通过道“抛光”工序去掉这部分糠粉。

抛光是清洁米加工的关键工序之一，由于抛光可去除米粒表面的糠粉，适当的抛光能使米粒表面淀粉胶质化，呈现一定的亮光。外观效果好，商品价值提高内。目前流行的抛光是湿式抛光，通过加入适量的水进行“抛光”，有利于彻底去除米粒表面上的米糠，还能使米粒表面淀粉胶质化，提高大米的光洁度，既改善大米外观效果，同时利于保存。

目前，我国只允许使用符合相关国家标准的饮用水对大米进行抛光，然而有些不法厂商为提高大米表面的光亮度，还添加了其他的物质如矿物油对大米进行抛光。所以，消费者在选购大米时，对那些特别光亮的大米，要提高警惕性。

《人民健康网》有专家指出，大米中60%至70%的维生素、矿物质和大量必需氨基酸都聚积在谷皮、糊粉层、胚芽等外层组织中。从这个角度讲，大米的传统加工工艺，如清选、去杂、碾白、抛光、色选等一系列加工程序，实际上破坏了大米的营养。

根据国家标准《大米GB1354-2009》规定，大米按其加工精度分为一等、二等、三等、四等4个等级。从一级到四级，大米加工程度呈递减趋势。“大米的等级越高，只能说明其口感更好，并不代表其营养价值高。”国家公共一级营养师臧全宜解释，大米加工程度越高，意味着去掉的外层组织越多，流失掉的营养也就越多。

“然而，人们平时吃的洁白、细腻的精致大米，却把这些外层组织全部打掉了，损失了稻米六成以上营养，剩下的是营养较单一的胚乳。”臧全宜补充说，“这样一来，稻米原有丰富而可贵的维生素及矿物质等，在碾制过程中却几乎全部流失，非常可惜。再加上淘洗和烹煮等程序，剩下的就主要是碳水化合物（淀粉）了。”

大米碾制过程中，产生的米糠，所富含的营养物质，经过多级深加工，已经逐步出现在了大家的餐桌上，我写这篇文章的时候，在某猫超市上面查询，已经有某大品牌食用油企业经营销售米糠油，售价高达99元/5L！

市场上还有很多人，没吃过，甚至没见过现碾米，从小生活在城市中，已经远离水稻很多年了！现在一种新的吃米方式已经出现，就是吃现碾米，现碾米安全健康，不精加工，在你面前水稻加工成大米，吃的放心！大米