钱江晚报▪小时新闻记者 施雯 通讯员 贾兴焕

这几日，杭州菜市场里的春笋，价格便宜得像白菜。

此处的春笋，是我们用来做油焖春笋的食材。杭州临安的雷竹笋，余杭早竹笋，德清早园笋，都是这个季节的餐桌好食材。

口感鲜美、脆嫩，简单爆炒便让无数人垂涎的春笋，原本是浙北一带百姓的专属福利。

要知道，浙江有1397万亩竹林，1200多万亩皆为毛竹林。

雷竹笋的面积，仅120万亩，且集中在杭州临安、余杭、富阳，湖州德清、安吉几处。

在物流不发达的过去，浙中、浙南一带的百姓春季能吃到毛笋，雷竹笋却无缘享用。

现在，马大嫂花几块钱，就能买上四五支笋，回家炒一盘吃。

家里的餐桌上，这几日，油焖春笋成了常菜。

买笋，自然要选鲜嫩的，不过，挑笋着实是个技术活。

为什么有的笋又老又涩，有的却味道清甜鲜嫩？

这其中原因，钱报记者请教了中国林业科学研究院亚热带林业研究所首席竹子专家陈双林。

经常逛菜场的人，对冬季提前上市的覆盖笋应该有印象。

用砻糠等进行竹林覆盖生产的早出笋，让我们在冬天也能吃到油焖春笋这道美味佳肴。

不过，这种生产模式却给环境带来很大负担。

长期以来，由于过量施肥和连年覆盖等原因，雷竹林地生产力衰退，竹笋产量和质量下降。

好吃的春笋，应该笋肉嫩白，味道鲜甜，但有的笋又老又涩，根部要切掉1/3才能食用。

雷竹笋品质下降，跟栽培环境有很大关系。

这里岔开一个话题，大家觉得，无人打理的野生竹林里笋和人工管理竹林里的笋，哪个味道更好？

很多人觉得，野山笋味道更好，其实不然。

现在人工管理、科学栽培的雷竹笋，已经可以像水果一样生吃，还水嫩多汁到能整根生榨，笋汁味道清甜，一点不涩。

水果笋的栽培技术，是从15年前开始探索的。

虽然这几天，雷竹笋收购价跌到0.8-1元/斤，但在临安太湖源，笋农林汉良的1000亩水果笋基地，因品质出众，笋价比别处也高些。

15年前，中国林科院亚热带林业研究所和浙江农林大学等科研机构，相继开展了高品质雷竹笋生产技术，研究集成的雷竹“水果笋”生产技术，这两年成熟，并在临安、余杭、富阳、桐庐等地推广应用达15万亩以上。

雷竹“水果笋”生产的关键技术为环境和竹林选择、林分结构调控、配方缓释肥施用、土壤酸碱度调节、加客土、适时灌溉、科学覆盖、适时采笋、病虫害物理和生物防治等。

通过科学栽培，水果笋竹林可年产竹笋1500公斤/亩以上。

虽然从外观上很难区别水果笋和一般笋，但水果笋的蛋白质、维生素C、可溶性糖等含量明显提高。

另外，笋中的纤维素、木质素、草酸、单宁等影响竹笋粗糙度、苦涩味、酸味和咸辣味的呈味物质含量显著下降。

因为好吃，水果笋的市场价格较一般笋增加1-2元/公斤。