中国历史很早就有“半夜宰猪，早市卖肉”的习俗。很多地方都会杀年猪，不仅是因为过年的原因，气候也是主要原因。

现在很多发达国家的排酸肉已经占到市场100%，特别是欧美在六十年代已经就开始一技术。

具体来说，屠宰后的猪，除去内脏后先放在零下三十度左右的快冷间放置一小时，然后放入排酸库进行24小时冷却排酸，简单点说就是在0到4度的低温环境放一夜，随后在0℃～4℃的车间进行分割与精加工，有的白条就直接到菜市场。

1.生猪在屠宰前因为惊恐紧张，造成大量激素类物质进入体液与血液，致使这些有害物质滞留在体内。

2.由于屠宰后肉温升高，造成细菌大量繁殖，所以冬天杀猪口感会更好。

3.在常温条件下，肉的硬度增加、嫩度降低，风味、口感不佳，致使肉的品质下降。

4.杀后的猪容易被空气、细菌等污染。

1.猪肉的酶活性和大多数微生物的生长繁殖受到抑制。

2.排酸后肉表面会形成一层干油膜，既可减少水分蒸发，又能阻止微生物的侵入和在肉的表面繁殖。

3.24——48小时的排酸，使肌肉组织的纤维结构产生变化，不仅易于咀嚼，而且消化、吸收利用率得到提高。

3.排酸还可以增加肉的鲜味、营养，从而使肉好熟易烂、口感细腻、多汁味美，易于切割，其切面有特殊的芳香气味。

吃过杀猪饭的小朋友都知道，刚杀的猪口感还可以，天热的话放五六个小时后猪肉颜色会发生很大变化，口感也会很差。所以古代人还是很有智慧的。

1.排酸肉颜色是淡红色，光泽度好，没有排酸的就是鲜红色。

2.排酸肉的弹性比较好，这也是口感好的原因。

3.没有排酸的肉猪腥味特别重，排酸后的肉味道轻，很好闻。

总之排酸肉吃起来更鲜美、更安全、更营养。

现在我们公司生产的全自动化排酸库，只需要动动手指就可以让小佩奇，想去哪里去哪里，想怎么出就怎么出。解放人工的好利器。

完！

感谢友友阅读，你的评论点赞，就是我无限的动力。