2025年曲奇饼干为什么不成形

为什么我的曲奇面糊挤不动?

为什么我的曲奇烤不成型?花纹消失?

为什么我的饼干不酥?太硬?

子瑜妈妈香葱曲奇全面示范

【子瑜妈妈的香葱曲奇饼干】

材料:黄油80克,低粉110克,牛奶20克,蛋黄液30克,糖粉15克,细盐2克,葱15克

份量参考:可做30片饼干

提前准备工作:

1、将葱切成末,入微波炉叮成干的

2、然后再切一下,切成更细的末

然后开始饼干制作:

3、糖粉加入软化的黄油中

4、打成如图状态

5、加入蛋黄液

6、打成如图状态,轻盈而蓬松

7、加入牛奶搅拌均匀

8、加入干葱碎搅拌均匀

9、筛入低粉,拌匀面粉

10、面糊拌匀

11、将面糊装入裱花袋,(用布袋子,用了大号的菊花8齿裱花嘴)

12、将面糊挤在烤盘中,挤的大小要一致,这样成熟才能一致。

13、送入预热好的烤箱,160度,25分钟,中层。

成品图

1、很多朋友问,为什么我烤的饼干不酥?为什么我烤的饼干特别硬?

子瑜妈妈答:饼干中的黄油是软化后使用,而不是溶化成液体。软化后的黄油可以打发,可以使饼干酥松。只放蛋黄液而不放蛋白,也可以使饼干有型又酥松。放低粉而不是高粉,也是酥松秘诀之一。

2、为什么我烤的饼干挤不成型?烤好摊成一堆了?

子瑜妈妈答:可能你用错黄油了,植物黄油和动物黄油是有本质区别的,请用动物黄油。也有可能是你的黄油打发过度。也有可能是液体比例过多。

制作心得:

1、这里的蛋液用的是蛋黄液,这样的饼干更酥;

2、牛奶可以用水代替,但牛奶更香浓。

3、时间和温度仅供参考。

4、这里用低温烤,饼干挤的厚了点,所以拉低温度拉长时间烤的,效果不错。

什么是曲奇:

曲奇,来源于英语COOKIE(英音:'kuki美音:'kukɪ),是由香港传入的粤语译音,曲奇饼在美国与加拿大解释为细少而扁平的蛋榚式的饼干,而英语的COOKIE是由德文koekje来的,意为"细少的蛋榚"。这个词在英式英语主要用作分辨美式饼干如"朱古力饼干"。第一次制造的曲奇是由数片,细少的蛋榚组合而成,据考据,是由伊朗人发明的。

(此框内文字和图片摘自网络)

子瑜妈妈

新浪千万美食名博

【公共营养师、著名美食撰稿人、美食畅销书作者】

代表作:《宝贝爱吃》《孩子爱吃》

《亲手做零食》《hello早餐》

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