为什么我的曲奇面糊挤不动？

为什么我的曲奇烤不成型？花纹消失？

为什么我的饼干不酥？太硬？

子瑜妈妈香葱曲奇全面示范

【子瑜妈妈的香葱曲奇饼干】

材料：黄油80克，低粉110克，牛奶20克，蛋黄液30克，糖粉15克，细盐2克，葱15克

份量参考：可做30片饼干

提前准备工作：

1、将葱切成末，入微波炉叮成干的

2、然后再切一下，切成更细的末

然后开始饼干制作：

3、糖粉加入软化的黄油中

4、打成如图状态

5、加入蛋黄液

6、打成如图状态，轻盈而蓬松

7、加入牛奶搅拌均匀

8、加入干葱碎搅拌均匀

9、筛入低粉，拌匀面粉

10、面糊拌匀

11、将面糊装入裱花袋，（用布袋子，用了大号的菊花8齿裱花嘴）

12、将面糊挤在烤盘中，挤的大小要一致，这样成熟才能一致。

13、送入预热好的烤箱，160度，25分钟，中层。

成品图

1、很多朋友问，为什么我烤的饼干不酥？为什么我烤的饼干特别硬？

子瑜妈妈答：饼干中的黄油是软化后使用，而不是溶化成液体。软化后的黄油可以打发，可以使饼干酥松。只放蛋黄液而不放蛋白，也可以使饼干有型又酥松。放低粉而不是高粉，也是酥松秘诀之一。

2、为什么我烤的饼干挤不成型？烤好摊成一堆了？

子瑜妈妈答：可能你用错黄油了，植物黄油和动物黄油是有本质区别的，请用动物黄油。也有可能是你的黄油打发过度。也有可能是液体比例过多。

制作心得：

1、这里的蛋液用的是蛋黄液，这样的饼干更酥；

2、牛奶可以用水代替，但牛奶更香浓。

3、时间和温度仅供参考。

4、这里用低温烤，饼干挤的厚了点，所以拉低温度拉长时间烤的，效果不错。

什么是曲奇：

曲奇，来源于英语COOKIE(英音:'kuki美音:'kukɪ)，是由香港传入的粤语译音，曲奇饼在美国与加拿大解释为细少而扁平的蛋榚式的饼干，而英语的COOKIE是由德文koekje来的，意为"细少的蛋榚"。这个词在英式英语主要用作分辨美式饼干如"朱古力饼干"。第一次制造的曲奇是由数片，细少的蛋榚组合而成，据考据，是由伊朗人发明的。

（此框内文字和图片摘自网络）

子瑜妈妈

新浪千万美食名博

【公共营养师、著名美食撰稿人、美食畅销书作者】

代表作：《宝贝爱吃》《孩子爱吃》

《亲手做零食》《hello早餐》

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