【吃在四川 宜宾味道】

四川的好味道

可谓全国闻名

入选非物质文化遗产名录的四川美食

更是比比皆是

今天小编就为大家

推荐的一款“非遗美食”

来自万里长江第一城的

宜宾燃面

宜宾燃面

燃面是四川省宜宾地区

最具特色的汉族传统名小吃之一

原名叙府燃面

叙府是宜宾市别称

亦称“僰bó道”

“戎州”、“叙州城”

旧称油条面，因其油重无水

点火即燃，故名燃面

宜宾燃面特点

松散红亮，香味扑鼻，辣麻相间

油重无水，味美爽口

既可果腹，同时又可佐酒

燃面小吃选用当地优质水面条为主料，以宜宾碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。

燃面在不断发展变化中出现了:荤燃面、燃汤面等等。古老的燃面又带给喜好它的宜宾人民更多的味觉盛宴。

2011年6月，宜宾燃面传统制作技艺被列入四川省非物质文化遗产名录。

四川省非物质文化遗产宜宾燃面第三代传承人曹祉清，经过多年研究，得出了燃面的 “最佳配方”：“水面100克，沸水里面煮50秒至55秒，起锅后放10克酱油拌匀，然后依次放花生12克，特制红油、香油、猪油共25克，芝麻3克，葱5克，佐以芽菜等，一碗地道的燃面就诞生了。”

看了“非遗美食”之宜宾燃面的介绍

赶紧去尝一尝吧~

编辑 | 余 进 排版 | 余 进

校对 | 吴 茜 责编 | 韩晓冬

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