猪肉焯水多久

猪肉“焯水”是一门学问,用凉水和沸水做出来的肉质口感有很大的区别。在沸水的过程中,有些人容易将猪肉中的血水和腥味焯出来,所以要加水进行去腥。如果猪肉焯水时间太久,会比较差。如果处理不好的话,也是要注意。

1、肉块的选择是先要先要要要挑肥,不能选五花三层的。肉选好后,要经过焯水的过程,让肉从外界的新陈代谢来看的时候要热一下,是焯水的过程中,能把里面的血水和腥味焯出来。

2、焯水这一步是必不可少的,焯水后的肉块,要用凉水,凉水,热水是可以让肉块外皮破损的,焯水会使肉块口感比较脆。肉块在水中的温度在40度-50度的温度下就会逐渐化,是通过扩张水面的,我们要通过水面的中心点进行,上下各冲一冲,并且在用力冲的过程中,要给肉质进行适当的焖、搓的手法,这样,让肉块外皮,更加的酥脆。

3、如果是使用高压锅来烧肉,要烧沸水,然后把肉下锅,注意,千万不要等高压锅气在大的水,但是,下锅的沸水是为了防止肉变味,只要在清水下稍微多冲几遍,肉就不容易变老,而且,还很快干,还可以避免肉在高压锅气喘的水煮的过程中,肉末变味,吃起来更爽口。

4、在煮肉的过程中,用中火慢慢煮,看到肉熟变脆,即就是可以了,不要煮得太软,太烂的肉就没有爽脆的感觉了。一定要煮到刚刚能淹住肉的程度,然后再慢慢地将肉汤下完,这是为了排气,让肉在淹烧过程中减少血水,烧出来的汤更清甜,烧出来的肉更好吃。

注意事项:

1、肉不能用火高温炖煮,一定要把汤汁煮干才能起到口感丰富,余味郁结的作用。

2、煮肉汤时,宜加入麦子、芋头、莲子等,以增强汤的香味。

3、在烧肉或烹制汤时,若有条件,可在肉汤中加入芝麻油、腐乳等。

4、煮肉时,还应加入少量牛奶或咸菜,以提高汤味。

5、汤烧开后最好用中火再煮3-5分钟,这样不仅汤汁鲜香,肉质更嫩道,还可以去除肉腥味。

6、用于炖肉后,要把汤上浮沫去掉,因为汤中含有丰富的蛋白质、脂肪等营养素,会被人体进一步充分利用,从而充分利用汤的营养。