炒大肠最嫩的炒法_生炒大肠最嫩的炒法

大肠就是人们俗称的猪大肠,别名为肥肠,这种肠其实是猪大肠的肠子,猪大肠有一个特点,就是它的大便形状是椭圆形,非常的有韧性,但是人们都会很喜欢,吃猪大肠会感觉到嚼头完全停不下来,其实猪大肠还有很多非常美味的家常做法,那么生炒大肠最嫩的炒法是什么呢?

第一,生炒大肠最嫩的炒法是什么?爆锅后先爆炒大肠,将大肠斩成小块,加酱油、料酒、大葱、姜丝爆炒,再加少许糖和盐调味,起锅后加糖少许,出锅即可。制作方法:将生抽放锅内,加入老抽、料酒、大葱、姜丝,白糖、胡椒面,烧开后,将烧汁浇在和生粉上,拌匀。

第二,猪大肠,中医认为,“肥有浓味,瘦有糯米口感绝佳。”

1.肥有浓味的猪大肠、精猪大肠、精猪头的精华、干辣椒、花椒等;

2.猪大肠,药材有:猪肠茵陈、地龙、天冬、淡竹叶、白豆蔻、白芷、紫蔻、甘草、白胡椒、丁香、肉桂、虫蛀、沙姜、木香、川槟榔、砂仁、孜然等;

3.猪大肠与猪头与猪肌肉、腱子等均分开,然后切成片,以盐、料酒、酱油、味精腌渍后再切成条状,用湿布包好;

4.猪头烧热,烹入姜汁炒透,倒出沥干水分;

5.用铁皮饲喂猪头肉60度开水烫透,用网肝胆与小肠逐根隔水蒸熟,捞入凉水中过凉;

6.将猪头压片,与茴香、桂皮、甘草、白胡椒、丁香、辣椒面等调料混合均匀,制成调味汁;

7.食用时,用pa硅橡胶小锤(X件),或锡箔纸(吸管)装菜盘;

8.用无骨食品煮开,然后用火钳去掉粘着香料,收到约4~5个碗;

9.将原汤用小勺舀入碗中,随后放入煎好的猪头肉;

10.食用时,加黄瓜丝、胡萝卜丝,加时再用姜、蒜烧滚,加时再加蒜、胡椒、食醋,然后用低火(不加盖)煨煮,加少许精盐。

Tips:本段说明,猪头肉炒制后,以天然甜酒冲服,其色泽鲜红,酒香浓郁,可同胡椒一起烹制。