总台记者看世界，大家好！我是总台驻泰国记者李敏。

近日，在巴拉圭共和国亚松森举行的联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第19届常会上，泰国“冬阴功”被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产名录。今天的节目，就来聊聊这道成为世界非遗的泰国美食。

凡是去泰国旅游过的人，绝大部分都会专门去吃几顿泰餐，而所有泰餐的菜单里必有的一道菜就是“冬阴功”，俗称“泰式酸辣虾汤”，那酸爽鲜辣的味道会令人胃口大开，不知不觉中就多吃了一碗米饭。如今“冬阴功”申遗成功，连泰国总理佩通坦当天都通过视频致辞对此表达喜悦之情，她说，“冬阴功”反映出能够平衡风味与营养的泰式烹饪艺术，这道知名菜肴已成为泰国文化遗产的代表。而泰国文化部，也就是申遗机构则立即宣布首都曼谷举行为期3天的活动，庆祝传统菜肴“冬阴功”入选联合国教科文组织人类非物质文化遗产名录。同日入选的还有泰国与文莱、印度尼西亚、马来西亚和新加坡联合申报的“可巴雅：知识、技能、传统和实践”项目，“可巴雅”是一种盛行于东南亚地区的传统女性服饰。泰国文化部长素达婉表示，文化部将与泰国人民共同努力，保护、传承好非物质文化遗产，并希望借助“冬阴功”“可巴雅”两项文化遗产吸引更多人来到泰国，帮助创造就业机会和刺激经济。

除了冬阴功和可巴雅之外，此前泰国已有4个被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产名录的项目，分别为泰国孔剧、泰式传统按摩、泰国诺拉舞和宋干节。

关于冬阴功汤的起源，还伴随着一个美丽的传说。相传在18世纪的泰国吞武里王朝，也就是郑信王当政的那个朝代，某一天，国王的女儿淼运公主因病食欲不振、整天愁眉不展，御厨烹饪的山珍海味，公主都不想吃。国王心急如焚，命令御厨想办法做点开胃的食物给公主吃。御厨苦思冥想，想到用当地的鲜虾辅以各种香料，熬制出一碗又酸又辣的虾汤，借此唤醒公主的味蕾。正是这一碗神奇的汤让公主胃口大开、通体舒畅、病情好转。喜出望外的国王于是亲自为这碗汤起名为“冬阴功汤”。其中的“冬阴”是泰式酸辣汤的烹饪方式，“功”的意思是虾，合在一起的意思就是酸辣虾汤。

所以说，“冬阴功”最开始是宫廷美食，但很快在民间流行开来，成为泰国的“国汤”和“国民菜”，伴随着泰国旅游业的蓬勃发展，又成为最受外国游客喜爱的一道泰国菜，在全球各类美食评比中经常上榜，还被评为世界十大名汤之一。

这道酸辣虾汤究竟为什么如此诱人？精髓就在于拿捏好了酸、辣、甜、咸之间的味觉平衡。这些口味都源自当地各种特色原料，比如：酸来自青柠檬、酸角，咸来自鱼露、酱油和蚝油，甜来自椰子糖，辣来自泰国的朝天椒。此外还添加了南姜、罗勒叶、薄荷叶、香茅等各种香料，再加入椰浆和淡奶油，最常加的主料是鲜虾和草菇，口味上以酸、辣、咸、鲜为主，如此丰富的味道完美混合，成就了奇特的味蕾体验。不仅味道鲜美，有研究表明，冬阴功汤里的南姜、柠檬草、柠檬叶等还有一定的抗癌作用。此外，泰国地处热带，全年气温高、湿度大，“冬阴功”的酸辣鲜咸可以刺激味蕾，令人胃口大开。

冬阴功的烹饪方法代代相传，是泰国从普通餐馆到高级餐厅的菜单上必有的代表性菜品，不仅泰国人喜爱，还是很多国际游客必点的经典泰国美食，成为国家软实力的组成部分。其实早在申遗成功之前，“冬阴功”就已经成为泰国的代表，比如1997年的亚洲金融危机，还有一个名字就叫“冬阴功危机”；泰国功夫电影《冬阴功》曾风靡全球，“冬阴功”和泰拳这两个国宝级的泰国文化代表符号，借这部电影相互成就、迈向世界。

聊到这里，也许很多朋友会问，这道世界文化遗产级别的美食，只有去泰国才能吃到吗？当然不是，“冬阴功”袋装调料在泰国的商超都有销售，托到泰国旅游的朋友买几袋回来，或者直接网购，再准备好鲜虾、草菇、鸡汤、椰浆、洋葱、香菜等原料，在家里就能做出味道不错的“冬阴功”汤啦！

以上就是总台驻泰国记者李敏在当地的观察。

本期《总台记者看世界》作者：总台驻泰国记者 李敏

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监制丨王巧玲

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编辑丨杨博宇

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供图丨总台曼谷站