酒友们之间常论及谁懂酒、谁不懂酒，懂酒和不懂酒的标志是什么呢？也很简单，当你和一个人讨论酒，讨论到工艺、而不是讨论品牌的时候，意味着你开始懂酒了。

对中国白酒来讲，所谓品牌，其实主要指的是酒厂的名称，而不是其商标名称。在计划经济时期，消费者更多关注的是生产厂家的名称，而不是商标。消费者所熟知的四大名酒、八大名酒、十三大名酒、十七大名酒等等，给消费者留下的记忆都是酒厂的名称，而不是具体的商标，比如消费者记住的是茅台、而不是“飞天”还是“五星”这样的商标；记住的是汾酒、而不是“杏花村”这个商标。

进入到市场经济之后，商标概念才逐渐起作用。但是，由于实际的社会经济和文化的氛围，使得消费者最简单的认知还是聚焦在过去的十七大名酒，特别是前四大名酒上。任何消费者都是要选择处理时间最少的信息作为一个商品的记忆标志，从计划经济一直到现在，消费者认为最可靠的是厂家，所以就形成了对厂家名称深刻的认知和记忆。消费者之间谈到酒好不好时，首先区分的是厂家，把厂家当作好酒、差酒的区别。由于懒得再进行进一步的信息分析，对厂家整个系列产品也就笼统地视之为好酒，而某一个厂家没有排入四大名酒或者八大名酒之列，消费者就认为其产品差了一个档次。消费者的这种认知心理也导致了市场价格确实呈现出了这种相关性，前四大名酒的品牌知名度高，附加值就高，八大名酒的次之，十七大名酒就很少有人能数清、数全了。

实际上，就算是计划经济时期，同一个酒厂也在生产不同等级的酒，现在任何一个酒厂的产品品种就更多了，那么多的产品，总有上、中、下之分，存在着酒质上的差异。简单地说，任何一个厂家都生产有好酒、有中等品质的酒，也有酒质比较差的酒。这里再强调一下，酒质主要是指风味品质，而不是卫生指标，只要厂家能够出厂的产品，卫生指标上都是合格的。笼统地谈一个品牌的酒好与不好没有意义，真正能跟酒质对应的是它的工艺。

白酒的工艺，决定酒质的，大的方面先区分传统白酒和新工艺酒，传统白酒包括大曲白酒和天然小曲白酒，都要比新工艺酒好。每一个知名品牌的厂家都生产各种酒，也包括新工艺酒。所以在讨论酒质还是性价比这类问题时，一定要将具体的产品和具体的生产工艺对应起来，搞清楚了工艺，酒的酒质就清楚了。

前两年酱酒热，酱酒的一些工艺术语已经被很多消费者所熟知，比如大曲坤沙、麸曲碎沙、串蒸酒等等，串蒸酒属于新工艺酒。

当你搞清楚了酒厂的各种产品具体对应什么工艺的时候，你就开始懂酒了。当然，工艺方面你不能光记住一些术语，而是要搞明白这个术语、比如大曲坤沙和麸曲碎沙究竟是什么含义，为什么大曲坤沙就比麸曲碎沙要好？为什么传统白酒就比新工艺酒好？把这些原理真正搞清楚了，你就不会再被所谓地“割韭菜”了。

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