2025年生菜为什么可以生吃

涮火锅必点的贡菜杆杆

汉堡里的生菜叶叶

烧烤摊摊上的油麦菜

都是同一个妈生的！

今天我们就来扒一扒莴苣家族

千年前的地中海地区，一株野生莴苣默默流泪：“我明明是榨油界的扛把子，人类却只想吃掉我！”

据考证，最初莴苣是用来榨油的油料作物。随着人类迁徙，它一路向东来到中国。在跟随人类迁徙的路上，逐渐分化出茎用、叶用两大派系。

莴笋为什么叫莴笋？根据宋代典籍《清异录》记载：呙国使者来汉，隋人求得菜种，酬之甚厚，故因名千金菜，今莴苣也。

莴笋从西域小国“呙国”来到中原，隋朝人用真金白银和西域使者换到了种子！一下子身价飙升，变身“千金菜”！后来人们看着它粗壮的茎秆一拍大腿：这很像竹笋啊！再加上来自呙国，就有了名字“莴笋”或者“青笋”。

中国在唐代就广泛栽培莴苣，而早期的栽培品种正是被称作“莴笋”的茎用莴苣。它的地上茎较大，削去粗糙外皮后，白绿色的肉质嫩茎可凉拌、可清炒，嫩叶也可食用。

💪莴笋：力量选手

自带“棒槌茎”的莴笋绝对是健身爱好者喜欢的食物！

为了在干旱气候中存活，它把全身营养都怼进茎秆，结果被人类盯上：这大长腿（茎）！凉拌！清炒！连叶子也别放过！

图源农民日报

🎩贡菜：贵族气质

当普通莴笋还在菜市场躺平（5元-6元/斤），贡菜早已实现身价提升！秘诀有三点：

👉 腿要长（茎长70cm！）

👉 全是干货（脱水+撕条，身价120元-140元/斤！）

👉 够脆！科学家揭秘：它的细胞在晒干时偷偷织了张"果胶蹦床"，一口下去咯吱脆响，和川渝火锅超级搭！

准确地说，贡菜就是“莴笋干”，但制作贡菜的莴笋身材却不一般，一般的莴笋的茎长只有25-40厘米，而贡菜用莴笋的茎可以到60-70厘米。这种莴笋被拿来切条晾干，就成为大家吃火锅时很喜欢的贡菜了。

🥬生菜：不要煮我

中国胃vs西洋胃的抉择

🍚隋唐人民：所有蔬菜都要煮熟！

🍔生菜本菜：敢煮我？立刻变软塌怪！

生菜为啥叫生菜，因为适合生吃！除开爽脆风味，适合生吃还因为叶子里的汁液含有可以杀菌的莴苣素。

因为中西方饮食习惯不同，近些年生菜才登上我们的餐桌。它是叶用莴苣，品种也很丰富，有抱球的结球生菜、有大叶的波士顿生菜、有长叶的罗曼生菜、还有紫生菜等。

🌿油麦菜：吃苦版生菜

这位莴苣家族吃苦选手，表面是柔弱长腿美人（叶片长达30cm），实则自带独特属性——

😈苦味攻击：保留10%祖先的防御毒素

😘欲擒故纵：烫火锅时苦味秒变鲜甜！

川渝人民：我就好这口傲娇劲儿！

油麦菜又叫牛俐生菜，它是选育出的叶片更细长、质地更柔滑的变种，和生菜一样，都是莴苣旗下的“好兄弟”。

话说你晓得吗？油麦菜也可以生吃，但唯一的缺点就是会比生菜苦味儿重一点。

话题💬

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